Cầm trên tay hũ bơ hạt từ hạt điều, mè rang và hạt óc chó thơm lựng để ăn trực tiếp hay phết bánh mỳ đều ngon. MÌnh muốn chia sẻ cách làm bơ hạt tại nhà dễ làm mà sạch sẽ này đến chị em đây ạ.
Tổng hợp những điều cơ bản cần biết khi làm bơ hạt tại nhà – từ hạt điều, lạc (đậu phộng), mè đến óc chó. Ai cũng có thể tự làm được để dùng một món ngon và lành sạch như này.
Bạn có từng nghĩ đến việc tự tay làm những hũ bơ hạt thơm lừng, sánh mịn tại nhà chưa? Với mình, bơ hạt không chỉ là một món ăn ngon mà còn là món ăn vặt tiện lợi nữa.
Tiện nhất là phết bánh mỳ ăn nhanh gọn hay thêm vào sinh tố hoặc ăn 1-2 thìa trực tiếp là có thể đẩy lùi cơn đói ngấu nghiến ngay tức thì rồi.
Hôm nay, chúng mình sẽ cùng khám phá thế giới của bơ hạt và quan trọng nhất là bí quyết để tự tay làm ra những hũ bơ hạt tại nhà vừa ngon, vừa an toàn.
Và tin mình đi – tự làm bơ hạt ở nhà dễ hơn mình từng nghĩ rất nhiều!
Bơ hạt là gì và vì sao nên tự làm bơ hạt tại nhà?
Một cách khác để nạp các loại hạt tự nhiên, thơm ngon như: mè, đậu phộng (lạc), điều điều, óc chó,.. tại nhà vừa ngon lại rất tiện lợi.
Bơ hạt là gì?
Đơn giản, bơ hạt là một dạng sệt của hạt mà mình xay mịn hạt chín ra tạo thành một hỗn hợp sệt đặc được gọi là bơ. Bơ này được làm từ các loại hạt chứ không phải là sữa mà thông thường chúng mình vẫn biết.
Tùy loại hạt, bơ sẽ có hương vị và kết cấu khác nhau. Nhưng nhìn chung, các loại dễ làm nhất tại nhà là:
- Bơ lạc (bơ đậu phộng)
- Bơ hạt điều
- Bơ mè (bơ vừng đen hoặc trắng)
- Bơ óc chó
- Bơ hạnh nhân
Những lý do mình khuyến khích bạn tự làm bơ hạt tại nhà
Hơn cả việc sạch sẽ, mình biết mình cho gì vào món bơ này và sự hồi hộp khi mẻ bơ đầu tiên thành công và cả nhà đều khen tấm tắc.
Khi ăn sắp hết rồi, con gái bảo: “Mẹ làm nữa đi”, vậy là đủ động lực để làm tiếp những mẻ bơ tiếp theo rồi.
và tự làm bơ hạt tại nhà bạn sẽ thấy:
- An toàn sạch sẽ
Đây là ưu tiên hàng đầu!
Khi tự làm, mình tự chọn hoàn toàn chất lượng nguyên liệu, đảm bảo hạt tươi mới, không bị mốc (điều cực kỳ quan trọng với đậu phộng). Mình cũng không phải lo lắng về các chất bảo quản, phụ gia hay đường hóa học thường có trong sản phẩm công nghiệp.
- Đảm bảo thành phần của bơ
Mình có thể tùy chỉnh độ ngọt, độ mặn, độ sánh theo ý thích.
Muốn ít đường hơn?
Thêm chút muối?
Hay bơ thật nguyên chất không gì ngoài hạt?
Tất cả đều do mình.
- Hương vị tươi mới
Bơ hạt tự làm luôn có hương thơm đặc trưng, béo ngậy và vị tươi ngon hơn hẳn so với bơ mua sẵn.
- Tiết kiệm chi phí
So với bơ hạt hữu cơ hoặc bơ hạt đặc biệt trên thị trường, tự làm thường tiết kiệm hơn đáng kể.
Các loại bơ hạt phổ biến được yêu thích:
Mỗi loại bơ hạt lại mang một hương vị và giá trị riêng biệt:
- Bơ Đậu Phộng (Bơ Lạc): Loại bơ phổ biến nhất. Hương vị béo bùi đặc trưng, rất dễ ăn.
- Bơ Hạt Điều: Mịn màng, béo ngậy và có vị ngọt tự nhiên hơn.
- Bơ Hạnh Nhân: Hương vị thơm nhẹ, dịu và thơm ngậy.
- Bơ Mè (Tahini): Làm từ mè rang, có hương vị thơm béo đặc trưng và chút đắng nhẹ. Là thành phần không thể thiếu trong ẩm thực Trung Đông.
- Bơ Óc Chó: Hương vị béo ngậy đặc trưng nhưng hơi ngái nhẹ của vỏ lụa óc chó, nếu bỏ vỏ lụa thì ngậy mịn hơn..
Tất cả các loại bơ hạt đều là nguồn cung cấp những điều tốt lành từ thực vật, giúp mình cảm thấy no bụng, tràn đầy năng lượng và vui vẻ hơn.
Cách làm bơ hạt tại nhà mịn và thơm
Dù là loại hạt nào, quy trình làm bơ hạt cơ bản đều giống nhau. Điều quan trọng nhất là sự tỉ mỉ trong từng bước để đảm bảo bơ không chỉ ngon mà còn an toàn.
Cần gì để làm bơ hạt?
để làm bơ hạt tại nhà chúng mình cần những thành phần đơn giản sau đây:
Hạt nguyên chất: Các loại hạt bạn muốn làm bơ (đậu phộng, hạt điều, hạnh nhân, mè…). Mình luôn ưu tiên chọn hạt tươi mới, không rang muối, không tẩm ướp và có nguồn gốc rõ ràng.
Dầu thực vật trung tính (tùy chọn): Dầu dừa, dầu hướng dương, dầu hạt cải, dầu mè, dậu lạc… để điều chỉnh độ sánh. Mình thích nhất là dầu mè và dầu oliu thêm vào bơ dễ ăn và thơm.
Chất tạo ngọt (tùy chọn): Đường mía hữu cơ, đường thốt nốt, mật ong, chà là…
Muối thô (tùy chọn): Một nhúm nhỏ để cân bằng vị.
Dụng cụ cần có để làm bơ hạt:
Chảo hoặc lò nướng/nồi chiên không dầu (để rang/nướng hạt).
Máy xay thực phẩm hoặc máy xay sinh tố công suất lớn: Đây là “trợ thủ” đắc lực nhất. Máy xay càng khỏe, bơ càng mịn và nhanh.
Lọ thủy tinh sạch, khô ráo, có nắp đậy kín để bảo quản.
Cách làm chung (áp dụng cho mọi loại hạt):
Sơ chế hạt (Rang/Nướng): Mình cho hạt vào chậu nước, rửa/ đãi sạch và để ráo nước. Càng ráo nước càng tốt vì khi rang sẽ nhanh thơm hơn.
Rang/Nướng hạt: Mình cho hạt đã đãi sạch và khô ráo vào chảo nóng rồi đảo đều tay để hạt chín đều và không bị cháy. Đây là bước cực kỳ quan trọng để hạt dậy mùi thơm và dễ tiết dầu.
Chú ý để lửa nhỏ để các hạt chín đều cả vào bên trong mà không bị cháy vỏ. Nếu lửa to thì vỏ cháy xém mà lõi hạt chưa kịp chín.
Nếu dùng lò nướng hoặc nồi chiên không dầu thì trải hạt lên khay nướng, nướng ở nhiệt độ trung bình (khoảng 150-160°C) và thỉnh thoảng đảo đều trong khoảng 15-20 phút tuỳ loại hạt.
Như mình làm:
- Hạt mè mình thường rang tay thấy chín đều và thơm hơn
- Đậu phộng/ lạc mình cho nồi chiên không dầu lửa trên và dưới trong 7 phút ở 200 độ C
- Hạt điều/ hạnh nhân mình cho nồi chiên không dầu khoảng 5 phút ở 200 độ C.
Với nồi chiên không dầu sau khi thời gian set kết thúc mình để thêm ở tỏng lò khoảng 5 phút nữa để hạt chín đều và giòn, sau đó mới lấy ra cho hạt nguội bớt và chế biến tiếp.
Làm nguội hoàn toàn: Sau khi rang/nướng, đổ hạt ra đĩa/khay, trải đều và để nguội hoàn toàn trước khi xay. Đây là bí quyết giúp bơ mịn màng và không bị tách dầu.
Xay hạt thành bơ:
- Cho hạt đã nguội vào máy xay thực phẩm.
- Bắt đầu xay ở tốc độ trung bình/cao. Ban đầu, hạt sẽ vụn ra như bột. Tiếp tục xay, bạn sẽ thấy hỗn hợp trải qua các giai đoạn: bột khô -> bột ẩm -> kết dính thành cục -> sệt mịn -> sánh chảy.
- Kiên nhẫn là chìa khóa: Quá trình này có thể mất từ 5 đến 20 phút tùy loại hạt và công suất máy. Hạt sẽ tự tiết ra dầu khi xay liên tục.
- Dừng máy và vét: Dừng máy sau mỗi 30-60 giây để vét phần hạt dính ở thành máy xuống, giúp xay đều và máy không bị quá tải.
- Thêm gia vị (tùy chọn): Khi bơ đã bắt đầu sánh mịn, bạn có thể thêm dầu thực vật (nếu muốn bơ lỏng hơn), đường, muối vào và xay thêm 1-2 phút cho các nguyên liệu hòa quyện và bơ đạt độ mịn mong muốn.
Kiểm tra và điều chỉnh:
Nếm thử bơ và điều chỉnh độ ngọt, độ mặn hoặc độ sánh nếu muốn.
Tuỳ chọn hương vị với bơ hạt tự làm
Mình luôn muốn thử nghiệm các hương vị mới khi tự làm bơ hạt các loại.
Khi làm bơ hãy giữ lại 1 phần nhỏ và cho thêm hương vị vào trộn đều để tạo một hương vị mới cho bơ của bạn:
- Không quá nhiều để nếu khó ăn thì không phải cố quá
- khoảng 1/3 lượng bơ vừa làm để thử nghiệm hương vị mới
Một vài hương vị bạn có thể thử sau đây:
- Thêm 1 chút vani là có ngay một hương vị mới và ngon miệng.
- Thêm 1 chút mật hoa thùa hay chà là, hay xi-ro cây phong là có ngay phiên bản béo ngậy, ngọt ngào.
- Thêm một ít bột ca cao và chất tạo ngọt dạng lỏng tự nhiên yêu thích của bạn để có phiên bản sô cô la. Bột ca cao có thể làm khô hỗn hợp, đặc biệt là đối với các loại hạt cứng hơn, vì vậy mình có thể thêm 1 chút dầu để bơ mịn và sánh.
- Một chút quế có thể dùng với hầu hết các loại hạt.
Mình thường trộn vào cuối quá trình sau khi đã chia phần bơ nguyên chất ra và đảm bảo trộn nhanh để chúng hoà quyện vào nhau.
Lưu ý quan trọng khi tự làm bơ hạt đảm bảo vệ sinh và an toàn
Đây là phần mình muốn bạn đặc biệt lưu tâm khi làm bơ hạt tại nhà, đặc biệt là với đậu phộng (lạc):
Chọn hạt tươi mới không hư hỏng
Nhớ mua ở nơi uy tín có nguồn gốc rõ ràng
KHÔNG sử dụng hạt ẩm mốc, có dấu hiệu lạ hay có mùi hôi dầu. và kiểm tra kỹ hạt trước/ sau khi rang/ nướng và cả trước khi cho vào máy xay.
Vệ sinh dụng cụ nghiêm ngặt
Đảm bảo tất cả dụng cụ (máy xay, cối xay, lọ đựng…) thật sạch và KHÔ RÁO hoàn toàn trước khi sử dụng. Dù chỉ một giọt nước cũng có thể tạo điều kiện cho vi khuẩn và nấm mốc phát triển, làm bơ nhanh hỏng.
Bảo quản đúng cách
Đựng bơ hạt trong lọ thủy tinh sạch, khô ráo, có nắp đậy kín.
Luôn bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh: Đây là môi trường tốt nhất để kìm hãm sự phát triển của vi khuẩn và nấm mốc. Bơ hạt tự làm không có chất bảo quản nên thời gian sử dụng sẽ ngắn hơn sản phẩm công nghiệp.
- Bơ hạt tự làm thường dùng ngon nhất trong 2-3 tuần khi bảo quản lạnh. Bơ hạt có thể để ở nhiệt độ phòng trong khoảng một tuần hoặc trong tủ lạnh trong 2-3 tháng.
- Khi lấy bơ, luôn dùng muỗng (thìa) sạch và khô ráo. Tránh để nước hoặc thức ăn khác dính vào bơ.
Khi bảo quản trong tủ lạnh: Bơ hạt sẽ đông lại. Nhưng điều đó hoàn toàn bình thường.
Khi để ở nhiệt độ phòng: Dầu có thể tách khỏi hạt và bạn sẽ thấy một lớp dầu ở trên cùng của lọ. Và đây cũng là điều bình thường 100%. Chỉ cần khuấy đều trước khi sử dụng là bạn có thể dùng được.
Tuy nhiên, mình thích bảo quản chúng trong ngăn mát tủ lạnh vì nhiệt độ ổn định và sẽ kéo dài thời hạn sử dụng.
Nhận biết bơ hỏng
Nếu bơ có mùi lạ (ôi thiu, hôi dầu), màu sắc thay đổi bất thường, hoặc xuất hiện đốm mốc (thường là màu xanh, trắng, đen), hãy vứt bỏ ngay lập lập tức. Đừng tiếc!
Mẹo nhỏ trong bếp
- Máy xay khỏe giúp bơ mịn hơn: Nếu máy yếu, bạn có thể cho thêm một chút dầu hạt (dầu điều, dầu dừa) để dễ xay hơn.
- Đừng xay quá nóng: Xay liên tục lâu sẽ làm bơ bị “tách dầu” sớm và dễ có mùi cháy.
- Bơ tách lớp? Không sao! Chỉ cần khuấy đều lại là xong.
- Không nên làm lượng quá nhỏ: Dưới 100g hạt thì rất khó để máy xay nhuyễn được mịn.
Bơ hạt dùng thế nào?
- Phết bánh mì, bánh quy, bánh pancake
- Trộn cùng sữa hạt để tăng độ ngậy
- Dùng làm nhân bánh mochi, bánh trung thu, bánh quy
- Thêm vào cháo, sinh tố, hoặc ăn cùng trái cây (chuối, táo…)
- Cho vào salad tạo hương vị thơm ngậy rất ngon
Bơ hạt tách dầu phải làm sao?
Bơ hạt tự làm có thể tách dầu theo thời gian, đó là điều hoàn toàn bình thường vì không có chất làm đồng nhất. Bạn chỉ cần khuấy đều lại trước khi sử dụng.
Bơ khi để lạnh sẽ đặc hơn, bạn có thể để ra ngoài nhiệt độ phòng một lúc hoặc làm ấm nhẹ nếu muốn bơ lỏng hơn.
Lời kết từ một quả cam
Mình vừa ăn 1 muỗng bơ hạt điều mix mè rang và óc chó cùng mật mía tạo ngọt và bột ca cao tạo thành loại bơ hạt điều chocolate cực ngon và mình nhận ra tằng khi bơ tan tỏng miệng cũng làm mình hạnh phúc ạ.
Mình ăn trực tiếp thấy thơm đậm của hạt mè rang và ngậy béo của điều và óc chó, ngọt đậm của mật mía cùng với vị đắng nhẹ của cacao.
Con nhà mình thích ăn chocolave nên mình làm đặc rồi nặn thành viên là có ngay chocoball và sau đó phần còn lại thêm chút dầu mè xay thêm sánh mịn để tạo thành bơ sệt.
Thực sự cách làm bơ hạt này rất tiện mà còn có thể đa dạng theo sở thích của bản thân nữa. Mình thấy đây cũng là một cách để thêm các loại hạt dễ dàng vào thực đơn, ngon nhanh và tiện lợi.
Mẻ bơ đầu tiên mình làm là bơ mè đậu phộng kết hợp với nhau vừa thơm lại vừa béo ngậy rất mê luôn ạ. Mình phết bánh mỳ và làm sữa hạt, thêm cả vào sốt chấm hay salad cực kỳ tiện dụng luôn ấy.
Bạn hãy thử làm một mẻ bơ hạt đầu tiên nhé – không cần cầu kỳ đâu, chỉ cần hạt sạch, máy xay chịu được và một chút kiên nhẫn là đủ. Một hũ bơ mịn béo, không chất bảo quản, không đường – chỉ là thành quả nhỏ xinh từ chính đôi tay của mình.
Với những lưu ý và bí quyết này, mình tin rằng bạn sẽ tự tin làm ra những hũ bơ hạt thơm ngon, đậm đà và sạch sẽ đảm bảo để thưởng thức cùng gia đình mình.
Và chúng mình cũng có hơn 50 công thức làm sữa hạt thực vật và rất nhiều công thức nước ép nguyên chất xanh ngọt lành từ tự nhiên đấy, bạn đừng bỏ qua nhé.
Chúc bạn thành công và có những trải nghiệm ẩm thực thật vui vẻ nhé!
🍊 Một quả cam !
