7 cách làm sữa ngô tại nhà ai cũng mê

Sữa ngô (sữa bắp) là thức uống truyền thống được làm từ quả, hạt ngô xay nhuyễn, lọc lấy “nước cốt” để sử dụng.

Nay mình hướng dẫn cách làm sữa ngô từ a-z cùng 7 công thức sữa ngô nguyên chất và biến thể với quả ngô/ bắp để có món sữa hạt thơm ngon và đặc biệt siêu tiện lợi tại nhà nha chị em. 

Thật sự từ khi làm sữa ngô thì mình đã “phải lòng” nó vì vừa dễ làm uống lại ngon, cả nhà đều mê mẩn nên mua được ngô tươi ngon là mình lại dành 1-2 bắp để làm sữa.

Về sữa ngô/ sữa bắp và lý do mình thích tự làm sữa tại nhà

Quả ngô hay quả bắp quá thân thuộc với mình và cả mọi người từ nhỏ đến lớn, ngô luộc, ngô rang, xôi ngô, chè ngô thì ai cũng được ăn rồi.

Nhưng làm sữa ngô thì gần đây mới phổ biến hơn;

Dễ uống, ngon, thanh đạm và tiện dụng để kết hợp cho bữa sáng như mình hay kết hợp với quả trứng luộc và lát bánh mỳ là xong cho bữa sáng rồi,

Rất tiện dụng luôn.

Mình thích tự làm sữa hạt tại nhà;

Bởi khi tự làm sữa không chỉ mình được trải nghiệm, khám phá với rất nhiều nguyên liệu mà nó còn như một niềm vui góc bếp nhỏ của mình.

Việc chọn từng hạt, ngâm hạt, đãi hạt, bóc vỏ, rồi hấp hay rang hoặc luộc chúng lên cũng khiến mình thấy vui.

Hơn hết,

Tự làm tại nhà là mình chính tay lựa chọn nguyên liệu, biết nhà mình đang uống cái gì,

Mình hạn chế được chất bảo quản, chất làm sánh, làm đặc mà mình không muốn,

Mình tạo ngọt theo sở thích, uống vị tự nhiên. Ngô nếp, ngô ngọt mà mới bẻ thì thậm chí uống nguyên chất không cần tạo ngọt làm gì sữa vẫn thơm đậm mà lại tươi ngon. 

Dù là ngô ngọt hay ngô nếp thì bắp tươi mới mẻ là đúng vị và cho sữa hạt ngô ngon nhất. Cách làm sữa bắp nếp tươi cũng dễ và nhanh, cho vị sữa ngon. 

Bí quyết chọn ngô để có sữa thơm – ngọt tự nhiên

Không phải quả ngô nào làm sữa cũng cho vị như nhau, ngô cũ bẻ nhiều ngày rồi sẽ héo và nhạt sẽ cho vị sữa nhạt nhẽo, không ngon. 

Ngô già cũng không cho sữa ngọt ngậy như mong muốn

Nên để sữa ngô ngọt thơm thì mình chọn:

• Ngô tươi, mới bẻ là ngon nhất
• Vỏ còn xanh
• Râu ngô tươi, không đen xì
• Hạt ngô căng, có độ bóng mà không bị nhăn, bấm vào hạt còn ra sữa ngô tươi. 

Có 2 loại ngô để chọn khi làm sữa

• Ngô ngọt (bắp Mỹ): được dùng nhiều hơn vì ngọt tự nhiên, vị sữa cũng thanh
• Ngô nếp (bắp nếp): Vị đậm, dẻo hơn, ít ngọt hơn nhưng cho sữa đặc sánh hơn

Nấu sữa mình hay chọn ngô tươi,

Nếu có ngô sạch những đợt được mẹ gửi cho nhiều mình sẽ cấp đông để dùng dần, có ngô tươi sạch thì sữa sẽ ngon.

7 cách làm sữa ngô tại nhà nguyên chất và mix vị

Sữa ngô nguyên chất uống cũng đủ ngon nhưng cả tuần uống sữa ngô mà không chán, không ngấy thì với 7 công thức này tha hồ biến tấu và sáng tạo.

Bí quyết mix vị không chỉ làm tăng hương vị cho sữa ngô mà còn khiến chúng mình đủ năng lượng cho mỗi ngày mới khi kết hợp bữa sáng, bữa xế hay sau tập luyện. 

Mẹo sơ chế và tận dụng quan trọng để có sữa ngon

Quả ngô bao gồm:

• Vỏ ngô
• Râu ngô
• Hạt ngô
• Lõi ngô

Mình dùng gần hết và đủ cả 4 loại:

Bóc bỏ 1 vài lớp vỏ ngoài và cắt phần râu ngô mọc ra bên ngoài vỏ.

Giữ lại phần vỏ bên trong, râu ngô và cả lõi ngô sau khi tách hạt.

• Tách hạt bằng tay: phổ biến nhưng sẽ có nhiều vảy ngô
• Tách bằng dao: dùng dao cắt dọc các hàng ngô từ đầu này sang đầu kia quả ngô vừa nhanh và ít vảy ở chân các hạt bắp

Phần vỏ, râu ngô và lõi ngô cho vào luộc cùng với nước để lấy vị ngọt và độ ngậy. Dùng nước luộc này để làm sữa ngô tăng vị ngon.

Chọn bắp tươi mới bẻ để giữ được vị tươi ngon nhất

1/ Cách làm sữa ngô nguyên chất

Sữa ngô/ sữa bắp nguyên chất có vị ngọt tự nhiên, thơm nhẹ, mịn màng và dễ uống. Hương vị ngô tươi ngọt thanh, không quá béo.

Kết cấu sữa nhẹ khi lọc kỹ, nhưng có thể hơi loãng nếu không điều chỉnh tỷ lệ nước.

Sữa ngô nguyên chất là công thức cơ bản nhất nhưng cũng đẽ uống nhất đối với hầu hết mọi người từ trẻ nhỏ đến người lớn.

Cùng làm sữa ngô nguyên chất nào:

Một mẹo nhỏ mình hay làm là khi luộc ngô cho 1 xíu muối trước khi xay sẽ giúp vị ngọt đậm hơn.

Mình thích sữa thực vật toàn phần nên chỉ dùng nước với ngô.

Nhưng tuỳ khẩu vị mọi người có thể thêm một chút sữa tươi không đường hay sữa đặc để sữa ngô ngậy hơn, hoặc cho vào ngăn mát uống lạnh thì cực đã vào ngày nóng.

Sữa ngô nguyên chất là nền tảng và sau đây là 6 công thức mix vị với bắp ngô để chị em sáng tạo nha:

2/ Cách làm sữa ngô nếp lạc rang

Phải nói nấu sữa ngô nếp với lạc rang ngon thật sự luôn, vị ngậy bùi của lạc hòa quyện với vị dẻo thơm của ngô nếp uống 1 lần là nhớ mãi.

Mà 2 nguyên liệu này có xa lạ gì đâu chứ, Việt Nam mình đâu cũng có, nếu chưa thử các bác thử ngay cho mình,

Đảm bảo lại nghiền như mình cho xem.

→ Cách làm sữa ngô nếp lạc rang thơm mịn gây thương nhớ.

3/Cách làm sữa ngô hạt điều chà là

Một loại sữa hạt lành mạnh mà lại ngon, nguyên liệu thì dễ kiếm có khi nhà trồng ra vườn bẻ 1 quả ngô vào là có ngay cốc sữa hạt ngon đỉnh.

Sẵn hạt điều và chà là mình tạo béo và ngọt cho sữa ngô là uống liền một cái hết ngay cốc sữa.

→ Cách làm sữa ngô hạt điều siêu ngon đừng bỏ qua nha.

4/ Cách làm sữa ngô ngọt mix hạnh nhân

Phiên bản béo ngậy kết hợp với vị ngọt thanh dịu của ngô ngọt mới bẻ mới tươi ngon làm sao.

Chắc chắn nên làm sữa bắp ngọt hạnh nhân này nha vì rất cuốn luôn ạ.

→ Cách làm sữa ngô ngọt hạnh nhân cũng dễ lắm ạ.

5/Cách làm sữa ngô hạt sen macca

Ngô nếp dẻo ngọt với vị bùi của hạt sen và béo ngậy của hạt macca cũng gây thương nhớ không kém các vị trên.

Đúng là có quả ngô tươi mới bẻ thì mix với gì cũng ngon luôn ấy. Mình cũng mê combo kết hợp này vì không những ngon miệng mà còn giúp mình ngủ ngon nữa.

→ Cách làm sữa ngô hạt sen macca uống là nghiền

6/ Sữa ngô ý dĩ hạt điều

Ý dĩ (hạt bo bo) không còn xa lạ với cộng đồng sống khoẻ, dưỡng sinh và ăn thực phẩm nguyên hạt, toàn phần.

Tưởng chỉ mang nấu cháo, pha trà thì ý dĩ còn làm sữa hạt siêu ngon.

Cùng với 1 chiếc bắp mỹ, thêm chút hạt điều và ý dĩ là có ngay cốc sữa cho buổi sáng lạnh mạnh. Bữa phụ hay sau tập uống 1 cốc vì thế mà cũng tỉnh táo, năng động hẳn lên.

-> Cách làm sữa ngô ý dĩ hạt điều

7/ Cách làm sữa ngô ngọt đậu xanh cốt dừa

Đúng là thơm – ngậy – sánh – mịn thì combo kết hợp hạt của ngô ngọt đậu xanh cốt dừa này là đỉnh nhất.

• Thơm – ngậy của cốt dừa,
• Sánh mịn, ngọt nhẹ thanh mát của ngô và đậu xanh.

Mình cá là ai uống sữa này xong cũng “note” lại để có bắp ngô ngon là triển ngay món sữa.

→ Cách làm sữa ngô ngọt đậu xanh cốt dừa cũng dễ làm nè.

Mẹo nhỏ để sữa ngô không tách lớp, sánh mịn

Sữa ngô ngon khi làm xong uống ngay ấm hoặc thêm đá tuỳ khẩu vị nhưng nhà mình luôn ưu tiên uống ấm.

Tuy vậy,

Có hôm làm nhiều thì sẽ cho vào chai thuỷ tinh cất tủ lạnh có khi sẽ gặp hiện tương tách lớp, phần xuống và nước trong hơn ở trên. Nhưng hãy xem các mẹo này:

Nguyên nhân tách lớp:

khi sữa ngô nguội hoặc thành phần tinh bột/ dầu bị phân tách, nước và phần đặc tách ra lắng xuống dưới đáy chai/ cốc sữa.

Để hạn chế hiện tượng này cần:

• Luộc vỏ, râu và cùi và dùng luôn nước luộc xay sữa: nước luộc chứa đường và tinh bột hòa tan giúp kết cấu mịn hơn.
• Lọc thật mịn: dùng túi vải mịn hoặc lọc 2 lần để loại bã, lọc không kỹ hay sữa còn xác vảy ngô dễ bị lợn cợn. 
• Khuấy đều tay liên tục khi nấu: khuấy đều để tránh phần đáy bị cháy, đồng thời tránh hình thành các cục tinh bột (vón cục).
• Kiểm soát nhiệt độ và làm nguội chậm: tránh thay đổi nhiệt độ đột ngột (ví dụ không cho đá ngay khi vừa nấu xong) — làm nguội chậm trong thau nước lạnh giúp cấu trúc ổn định hơn.

Dụng cụ & máy làm sữa hạt: có nên đầu tư?

Nhà có sẵn chiếc máy xay sinh tố là có thể bắt đầu làm sữa hạt rồi nhưng,

Nếu đã làm nhiều và nghiền sữa hạt nói chung và sữa ngô nói riêng hàng tuần thì,

Một chiếc máy làm sữa hạt (máy đa năng) theo mình là một đầu tư hợp lý: xay, nấu và lọc tự động, tiết kiệm thời gian và giảm công đoạn.

Tuy nhiên, 

Máy xay sinh tố + rây lọc vẫn hoàn toàn đủ cho gia đình nhỏ và cho phép kiểm soát độ mịn chủ động khi có thể lọc nhiều lần theo ý muốn.

Dụng cụ cần khi làm sữa ngô bằng máy xay sinh tố:

• Máy xay công suất tốt (≥ 800–1000W nếu xay thường xuyên).
• Túi lọc sữa hạt bằng vải mịn (độ bền cao), rây lọc mịn.
• Nồi nấu dày đáy để tránh cháy.
• Muỗng gỗ/ silicone để khuấy sữa khi nấu.

Vệ sinh & bảo quản:

Mình thường:

• Cọ rửa và vệ sinh máy và dụng cụ ngay sau khi dùng để tránh mùi, hơn hết là khi phần sữa bám vào máy bị khô cọ sẽ khó hơn, mất thời gian hơn.
• Túi lọc, rây lọc rửa sạch và treo lên để khô ráo,
• Chai thuỷ tinh đựng sữa tiệt trùng bằng nước sôi để lưu trữ sữa đảm bảo hơn.

Lưu ý bảo quản sữa và tái sử dụng bã sữa ngô

Sữa ngô và các loại sữa hạt mình tự làm tại nhà thì hoàn toàn không có chất bảo quản, nên sau khi làm sữa chưa uống hết và để sữa nguội hẳn mình sẽ:

• Rót vào chai thuỷ tinh cất ngăn mát tủ lạnh
• Dùng sớm nhất có thể chỉ 2-3 ngày thì sữa thường vẫn ngon.
• Có thể hâm nóng lại nếu muốn uống sữa ấm bằng cách để cả chai sữa vào nồi nước nóng để sữa ấm lên từ từ tránh mất chất và hương vị.
• Không cho sữa đã bảo quản lạnh lên đun lại mà sôi bục vì mình thấy nó không còn ngon nữa.

Với bã sữa sau khi lọc ra mình thường dùng:

• Làm bánh kiểu pancake rán hoặc nướng là có bữa sáng nhanh
• Nấu canh kiểu soup đặc thêm chút thịt gà và gia vị vừa ăn
• Ủ phân cho mấy chậu cây ban công rất tiện mà còn lành nữa.

FAQs – Câu hỏi thường gặp khi làm sữa ngô?

Nhiều người bạn thường hỏi mình khi làm sữa ngô dù dễ vẫn còn vài vấn đề như sau:

1/ Cách nấu sữa ngô tại nhà để không tách nước như thế nào?

Như bên trên mình đã chia sẻ thì cần:

• Lọc mịn, dùng nước luộc lá, râu, ruột ngô để tăng vị, khuấy liên tục khi nấu đến lăn tăn tắt bếp và tiếp tục khuấy 1 lúc.
• Không nấu sôi bục làm giảm vị sữa và dễ tách lớp sau khi để nguội

2/ Sữa bắp ngô có thể bảo quản được bao lâu trong tủ lạnh?

Mình thường để tối đa 2–3 ngày trong chai thủy tinh, giữ ≤4°C và uống sớm nhất có thể.

3/ Làm sao để làm sữa ngô cho con dùng đảm bảo?

Mình hay tận dụng luôn vị ngọt của ngô hay mix chà là. Luôn để ý dùng ít hoặc không đường và lọc thật kỹ.

Cho con uống thử 1 ít dần trước khi tăng lượng lên với bạn bé. 

4/ Có thể làm sữa ngô bằng máy làm sữa hạt không?

Có

Máy làm sữa hạt khá tiện lợi, xay và nấu tự động, có điều kiện và hay làm sữa hạt thì nên đầu tư 1 chiếc.

5/ Tui muốn giảm đường — làm sao sữa bắp vẫn thơm?

Mình dùng ngô ngọt tươi, mới bẻ sẽ giữ được vị ngọt nhiều hơn, tận dụng nước luộc cùi, và có thể thêm lá dứa hoặc vani tự nhiên để tăng hương mà không cần nhiều đường.

Lời kết

Sữa ngô vừa quen mà vừa lạ. Quen vì từ bé xíu đã được ăn ngô luộc, uống nước ngô nhưng lạ vì đến bây giờ mới biết làm sữa ngô cũng ngon như vậy.

Sữa ngô nguyên chất hay các phiên bản mix hạt tạo nên bản hương vị đa dạng và đều tăng vị giác cũng như để dùng cho bữa sáng gọn nhẹ, nhanh chóng hơn rất nhiều.

Cùng một quả cam khám pha hơn 100+ công thức sữa hạt mà không nhàm chán, sự kết hợp của hạt, rau củ quả và cả các loại tạo ngọt tự nhiên ngon và lành.

À nếu mới bắt đầu làm sữa hạt mọi người hãy ghé Cẩm nang làm sữa hạt dành cho người mới bắt đầu nhé. Nhiều bí kíp hay, mẹo nhỏ tiện lợi lắm.

Hãy làm sữa hạt và chia sẻ cùng chúng mình nha.

🍊 Một quả cam !