Cách làm sữa đậu nành a-z: 5 công thức mix sữa đậu nành tại nhà siêu ngon

Sữa đầu nành là một món sữa tuổi thơ của mình và có lẽ cũng của nhiều người. Cầm cốc sữa ấm nóng trên tay biết ơn vì có sữa hạt tươi ngon uống tại nhà mà còn là một phần ký ức khó quên.

Tự làm sữa đậu nành tại nhà cũng là cách mà mình chăm sóc bản thân và gia định, hạn chế những hoá chất, đồng thời lựa chọn nguyên liệu, tạo ngọt theo ý của mình.

Với những bí kíp và cách làm sữa đậu nàng từ kinh nghiệm bản thân từ xưa đến nay, mình mong rằng sẽ hữu ích với mọi người khi muốn tự làm sữa hạt đậu nành tại nhà.

Về Sữa đậu nành

Chỉ với đậu nành và nước qua vài công đoạn là mình đã có một cốc sữa đậu nành ấm nóng, thơm mịn. Uống nguyên chất hay mix vị đều ngon, mỗi vị là một trải nghiệm thú vị khác nhau, đều ngon và đều thấm đẫm tình yêu thương khi tự làm tại nhà.

Cách làm sữa đậu nành đơn giản với nhiều người như mình ngày xưa nhà mình làm đậu phụ nên hầu như ngày nào mình cũng uống sữa đậu nành.

Lúc ấy, cũng ít có đường để cho vào mà chỉ uống nguyên chất, thanh vị mà vẫn ngon. Giờ nhớ lại vẫn còn vẹn nguyên những kỷ niệm ấy.

Từ việc mang đậu đi ngâm, đến cọ xoong nồi, giặt khăn, chà rửa khuôn đậu, vắt đậu, nấu sữa đậu đến khi có cốc sữa đậu là cả một quá trình nhưng nó cũng khiến mình nhớ mãi.

Để ngày hôm nay khi đã trải nghiệm đu loại sữa rồi thì lại quay về với những thứ vốn gần gũi và giản dị nhất, cắt giản hết những chất bảo quản, những hoá chất công nghiệp.

Đậu nành được trồng từ những bãi đất màu của quê hương, đậu thuần chủng hạt nhỏ hạt vàng xen hạt xanh khi làm sữa cho hương vị thơm đậm và cả đầy tình yêu thương.

Mình thường được mẹ cho đậu nành vì mẹ trồng được, nếu dùng nhiều mình có thể lấy thêm đậu từ hàng xóm hay họ hàng nhà mình vì mùa đậu đỗ thì nhà ai cũng trồng chỉ là nhiều hay ít và có sử dụng hết hay không thôi.

Chính vì vậy,

mình chọn,

tự làm sữa đậu nành tại nhà cho bản thân và gia đình mình.

Các mẹo/ bí kíp cần biết khi làm sữa đậu nành

Ngày xưa làm theo “kinh nghiệm của mẹ” vì được cùng bố mẹ làm đậu từ hồi học cấp 2 nên trải nghiệm đủ bước làm để có được sữa đậu và đậu phụ.

và dàn dà đây cũng là những kinh nghiệm dắt túi của chính mình trên hành trình làm sữa hạt và theo đuổi lối sống lành mạnh, chọn thực phẩm toàn phần, tự nhiên.

Để sữa không bị hăng, tanh

Bí kíp ở đây có lẽ là chọn đậu nành và ngâm đậu đủ thời gian, không cưỡng ép, không quá để làm đỗ bị chua.

Mình thường ngâm đậu với nước mát ít nhất 8 tiếng (tốt nhất là 12 tiếng) để đậu có đủ thời gian nở giúp sữa khi làm được sánh mịn và nhẹ bụng.

Quy trình đúng là: Ngâm – đãi – xay – lọc nấu

Chỉ với các bữa này sẽ cho sữa ngon và hạn chế hăng hay tanh với đặc điểm chung của các loại đậu.

Làm sữa đậu nành mịn, không cặn hay lợn cợn

Một bước quan trọng khi làm sữa đậu ngoài việc ngâm kỹ thì lọc sữa sau khi xay là một bước quan trong.

Với đặc tính trương nở nhiều và có nhiều xơ thì sau khi xay được lọc kỹ với túi lọc sữa hạt sẽ cho sữa mịn mà tránh bột cặn hay lợn cợn,

• Lọc kỹ qua vải hoặc rây mịn 2 lượt, loại bỏ vỏ đậu, ngâm đủ thời gian và xay thật nhuyễn.

Điều này cũng giúp sữa để được lâu hơn đến 3-4 ngày mà sữa vẫn ngon.

Nguyên liệu và dụng cụ chuẩn bị khi làm sữa đậu nành

Chỉ vài nguyên liệu dụng cụ thôi nhưng là yếu tố quan trọng để có thể tự làm sữa đậu nành tại nhà:

• Đậu nành thuần chúng, non-GMO là tốt nhất để có sữa đậu ngon
• Túi lọc sữa hoặc rây lọc
• Máy xay sinh tố hoặc máy làm sữa hạt
• Nồi đáy dày để nấu sữa
• Chi thuỷ tinh để bảo quản sữa
• Chất tạo ngọt: Đường, mật … khi muốn uống sữa ngọt hơn

5 cách làm sữa đậu nành nguyên chất và mix vị

Trong một báo cáo về thành phần của đậu nành được Trung tâm dữ liệu về thực phẩm của Hoa Kỳ: Usda Fooddata Central về đậu nành thì ngoài việc chứa nhiều protein thực vật thì còn có các isoflavon, sắt, kẽm, magie,… rất phong phú.

Vì thế,

Đừng bỏ qua loại hạt ngon – rẻ – gần gũi này với các món sữa hạt từ đậu nành nha:

Cùng làm với chúng mình:

1/ Cách làm sữa đậu nành nguyên chất

Cách làm sữa đậu nành đơn giản nhất, nhanh nhất chỉ với các hạt đậu, nước là sữa đậu nành nguyên chất.

Kể cả không cần chất tạo ngọt vẫn uống rất ngon, thơm mà không bị ngán.

Không đường cũng là lựa chọn của mình khi mình dùng sữa hạt hàng ngày để sử dụng như một món trong thực đơn ăn uống hàng ngày cho bản thân và gia đình.

Ngoài sữa đậu nguyên chất thì các cách mix vị với đậu nành cũng mang lại một hương vị mới cho sữa đậu nành để cùng cả nhà thưởng thức mỗi ngày.

2/ Cách làm sữa đậu nành matcha/ cao cao/ cà phê

Mình cho riêng một mục này bởi công thức và cách làm sữa đậu nành mix vị này từ chính nền sữa đậu nành nguyên chất mà ra những vị mới:

Ở đây, mình có 4 vị phổ biến nhất:

• Vị matcha trà xanh
• Vị cao cao/ Chocolate
• Vị cà phê
• Vị lá dứa

Cách làm:

Sau khi có sữa đậu nành nguyên chất rồi thì mình:

• Với một chút sữa đậu nành ấm mình thêm matcha vào, dùng chiếc máy đánh trứng mini hay còn gọi máy tạo bọt cà phê đánh cho đều và tan hết bột trà.
• Với ca cao cũng làm y chang matcha trà xanh
• Với cà phê: Mình pha cà phê phin xong đó tuỳ vị đậm nhạt muốn uống mà mix với sữa đậu để dùng.
• Lá dứa: Mình cuộn lá dứa thả vào nồi sữa đậu nành khi nấu để lấy mùi thơm và màu nhưng nhạt nhẹ. Còn xay lá dứa để thêm vào thì sẽ cho màu sữa đậm hơn

Xem thêm: Mẹo nhỏ để thêm cốt lá dứa vào sữa hạt mà không bị đắng, lên màu đẹp

Lưu ý: Với các vị này uống không đường sẽ thấy hơi khó uống nên mình thường thêm đường mía hoặc đường phèn tạo ngọt nhẹ uống cuốn hơn.

Ngoài ra, mọi người có thể thêm chút sữa đặc sẽ cho vị ngậy cho sữa đậu nành matcha, sữa đậu nành ca cao, sữa đậu nành cà phê thơm đậm.

3/ Sữa đậu nành đậu phộng

Ui hương vị sữa thơm ngậy, sánh mịn, béo béo chính là sữa đậu nành đậu phộng hay lạc rang.

Đậu phộng là loại hạt mà quê mình từ lúc mình được sinh ra thì mùa nào cũng trồng để dành nhà ăn quanh năm.

Nên để làm sữa đậu nành thêm vị thật nhẹ nhàng là hãy thêm 1 ít đậu phộng rang, vị sữa sẽ rất khác mà khiến tụi nhỏ mê mẩn chứ nói gì người lớn chúng mình.

→ Cách làm, định lượng cụ thể sữa đậu nành đậu phộng ở đây

4/ Sữa đậu nành mè đen

Luôn luôn là tận dụng những gì có sắc để “sáng tạo” mà không hề ngán. Nhiều vị nhưng rất ngon và ngon hơn.

Thì mè đen cũng là một loại cây trồng mà mẹ mình trồng hàng năm nên món sữa này gia đình mình cũng không thể thiếu.

Nhà mình có một em bé 5 tuổi đang cần ăn uống đa dạng nên món sữa với mè đen chắc chắn mình luôn ưu tiên trong thực đơn hàng ngày và con nhà mình cũng mê các loại hạt nữa.

→ Đây là cách làm sữa đậu nành mè đen ngon lành

5/ Sữa đậu nành hạt điều bí đỏ

Đậu nành thân thuộc đến mức làm đủ món nhưng làm sữa mà mix với hạt điều và bí đỏ thì mãi sau này mình mới biết làm.

và khi đã biết làm rồi là mình nghiền luôn.

Vừa có sự kết hợp của hạt đậu, của hạt béo cùng với rau củ là bí đỏ cho màu sữa đẹp, vị sữa thanh mát.

Và nhà mình con đi học, ba mẹ đi làm ngồi máy tính nhiều thì bí đỏ miix vào sữa cũng được ưu tiên.

→ Cách làm sữa đậu nành hạt điều bí đỏ cũng không khó đâu nè

Các món biến tấu từ sữa đậu nành và tái chế bã đậu

Sữa đậu nành ngoài uống trực tiếp thì còn biến tấu được nhiều món ngon và dễ ăn.

Một vài món có thể làm từ sữa đậu nành:

• Đậu phụ
• Đậu hũ non
• Tào phớ
• Thạch đậu nành

Tận dụng bã đậu nành thành những món ăn ngon:

Bã đậu nành mình ngày xưa nhà mình làm đậu nhiều, mình nhớ hồi đầu mới làm thì bã nấu đủ thứ món: xào, nấu canh, rán trứng,…

Nhưng sau đó, nhiều quá ăn không hết, anh em hàng xóm xin về ăn nhiều cũnh chán nên để nấu cám cho lợn.

Thật sự là nấu cám cho lợn đó mọi người à, vì nhiều mà với thì thoảng ăn thôi chứ ăn mãi cũng bị ngán ấy.

Tuy nhiên,

Ngày nay nhà mình không làm đậu nữa, nhưng vẫn trồng đậu tương để có đậu hạt ăn, làm sữa, nấu canh, làm bột đậu các thứ.

và bã sữa đậu nành lại được mình tận dụng mỗi khi làm sữa với nhiều món, cả đa dạng hơn:

• Xào / rán trứng hành siêu ngon
• Làm bánh
• Nấu canh/ Nấu soup
• Sấy khô làm bột đậu

Thực tế là các món này đều dễ ăn và làm cũng dễ nên mỗi khi làm sữa đậu nành mà lọc ra có bã sữa đừng bỏ đi, mà thử tận dụng với các món này xem nhé mọi người.

FAQs – câu hỏi thường gặp khi làm sữa đậu nành

Với chi tiết cách làm sữa đậu nành trên thì còn gì thắc mắc mình sẽ để ở đây:

1/ Sữa đậu rất nhiều bọt, làm sao để hạn chế?

Thật ra thì mình thấy bọt khi nấu sữa đậu nành không vấn đề gì vì khi nấu mình sẽ hớt nó lên nhưng làm sữa dễ trào và uống không mịn.

Và nếu thấy không thích có thể áp dụng mẹo này xem: Trần qua nước sôi trước khi cho đậu vào xay sẽ hạn chế được bọt.

2/ Ai không nên uống nhiều sữa đậu nành?

Theo một bản tin được Michael Greger M.D. FACLM đưa ra vào năm 2016 Về việc ai không nên ăn đậu nành, thì:

“Một số người có dị ứng với đậu nành. Một cuộc khảo sát quốc gia cho thấy chỉ có khoảng 1 trên 2.000 người báo cáo dị ứng với đậu nành. Con số này ít hơn 40 lần so với tác nhân gây dị ứng phổ biến nhất—sữa bò—và khoảng mười lần ít hơn so với tất cả các tác nhân gây dị ứng phổ biến khác—như cá, trứng, hải sản, hạt, lúa mì, hoặc hạt điều”.

Nguồn: Những người không nên ăn đậu nành

3/ Làm sao bảo quản sữa đậu nành tươi lâu hơn?

Dùng chai/hũ thủy tinh sạch, tráng nước sôi, đậy kín, bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh, dùng trong vòng 2-3 ngày;

Hoặc cấp đông dạng viên vẫn giữ được độ tươi ngon đến 90% của sữa đậu nành.

Lời kết

Với cách làm sữa đậu nành tại nhà a-z như một cuốn cẩm nang tâm huyết mà với kinh nghiệm của mình muốn chia sẻ.

Mong rằng mọi người sẽ tìm được loại sữa hạt yêu thích cho bản thân và gia đình mình.

Nếu mới bắt đầu hãy xem Cẩm nang làm sữa hạt cho người mới để hiểu hơn về sữa hạt nha.

Ngoài những công thức sữa hạt trên với đậu nành thì nhà Cam cũng có hơn 100+ công thức các loại sữa hạt khác nhau để trải nghiệm và thử nghiệm trên hành trình này.

Hãy làm sữa và chia sẻ cùng chúng mình nha.

🍊 Một quả cam !