Sữa cốm non hạt điều yến mạch chi tiết

Mùa thu về nhất định làm sữa cốm non, thơm và mịn bay khắp gian bếp tạo cảm giác ấm áp cho ngôi nhà khi thời tiết se lạnh về. Sữa cốm non hạt điều yến mạch mình thường làm khi mùa thu về cũng là lúc mùa cốm mới bắt đầu. Cốm mới được thu hoạch còn vương mùi lúa được đưa vào cốc sữa có một vị quê hương khó lẫn vào đâu được. Gợi mình nhớ những mùa lúa, khi lúa trổ đòng đòng đi qua cũng thoảng lên mùi thơm như vậy.

Bắt tay làm sữa hạt cốm non với bếp mình nha.

Nguyên liệu:

• 30g cốm non
• 50g hạt điều (20 hạt điều sữa và 30g hạt điều rang thơm)
• 20g yến mạch cán vỡ
• 1,2 lít nước
• Tạo ngọt đường phèn (tùy ý)

Cách làm:

Cốm non cho vào rây rửa sạch để hết bụi và ngài, lông của hạt lúa non lỡ còn vương lại trên hạt cốm.

Điều cũng cho vào rây rửa sạch

Cho tất cả các nguyên liệu: cốm non, hạt điều, yến mạch và nước vào máy làm sữa hạt và chọn chế độ nấu sữa.

Với máy nấu sữa hạt mình đang sử dụng thì máy sẽ nấu sữa trong vòng 23 phút là cho ra mẻ sữa với cốc sữa thơm nóng hổi.

Sữa làm xong còn nóng nên cho ra bình thủy tinh hoặc nồi innox sạch khô để sữa nguội dần nha. Khi sửa nguội bớt còn hơi ấm thì mình cho vào các chai khô sạch và bảo quản trong ngăn mát.

Ở đây mình dùng máy nấu sữa hạt nên mình bỏ qua việc ngâm các nguyên liệu với nước nóng trước khi làm sữa.

Trước đây, mình dùng máy xay sinh tố thì sau bước rửa sạch nguyên liệu sẽ cần cho vào các bát để ngâm với nước nóng cho hạt mềm thì khi xay sẽ làm sữa mịn hơn. Nhưng từ khi dùng máy làm sữa hạt, bước này được bỏ qua vì máy sẽ tự nấu chín nguyên liệu và xay mịn luôn.

Mình nhận thấy, với máy làm sữa nguyên liệu được làm chín và xay mịn rất kỹ nên khi uống sữa có độ mịn cực kỳ và mượt miệng không hề có cảm giác lợn cợn.

Tuy vậy,

Với một số công thức sữa có nguyên liệu nhiều xơ như củ hoài sơn, ngô nếp tươi hay quả kỷ tử đen trong công thức sữa ngũ hắc thì mình sẽ lọc qua rây 1 lượt sau khi nấu để loại bỏ các xơ, cuống hay râu ngô còn sót lại. Việc này sẽ làm sữa mịn hơn rất là nhiều ạ.

Chị em dùng máy nào cũng được, công suất mạnh là làm được nha. Nhưng hiểu nguyên liệu và kết cấu thì khi làm sữa sẽ giảm được rất nhiều những mẻ sữa hỏng hay quá lợn cợn do mình quên hay bỏ qua khâu ngâm/ lọc mà khiến uống sữa hạt mất vị ngon. Đây cũng là điều mà mình rút ra được sau rất rất nhiều mẻ sữa uống cứ thấy lợn cợn, hay mắc mắc gì đó trong miệng hay sao nó không mịn như người ta làm.

Thì, cứ phải làm và trải nghiệm mới ra được ạ.

Lý do mình thích sữa cốm non hạt điều

Hiểu nguyên liệu là một và ra sữa thành phẩm cho vị vừa miệng lại khiến mình thích hơn nữa, con nhà mình còn đặt mẹ làm cho uống thường xuyên.

Thì đây là giá trị dinh dưỡng của công thức sữa hạt này:

Thành phần dinh dưỡng của 1,2lit sữa thành phẩm:

Năng lượng: ~448 kcal; Protein: ~13,23; Chất béo: ~20,87 g; Carbohydrate:~51,78 g; Chất xơ: ~4,31 g; Canxi: ~37,3 mg;Sắt: ~4,16 mg; Magie: ~150,7 mg Các khoáng chất và vitamin khác như: Kali, natri, kẽm, đồng, mangan, selen, vitamin B1, B6, Niacin, folate, biotin, beta-glucan.

Với khẩu phần 250 ml sữa: Năng lượng: ~93,3 kcal; Protein: ~2,76; Chất béo: ~4,35 g; Carbohydrate:~10,79 g; Chất xơ: ~0,90 g; Canxi:** ~7,8 mg; Sắt: ~0,87 mg; Magie: ~31,4 mg.

Nguồn tham khảo: Cốm non: Bảng thành phần thực phẩm Việt Nam, Bộ Y tế – Viện Dinh dưỡng, NXB Y học, 2007, mã thực phẩm 1021 – Cốm. Bảng ghi dữ liệu trên 100 g phần ăn được.

Usda Fooddata Central của Hạt điều, yến mạch.

Lưu ý: đây là giá trị ước tính từ dữ liệu thành phần của nguyên liệu, không phải kết quả phân tích phòng thí nghiệm của chính chai sữa. Đặc biệt, lượng chất dinh dưỡng thực tế trong sữa còn phụ thuộc vào nguyên liệu, mức độ nghiền, nấu và việc có lọc bỏ phần bã hay không.

Như ở đây mình dùng:

- Cốm non mộc Hà Giang bản địa đến mùa thu khoảng tháng 9-10 là mùa cốm non rất ngon

- Hạt điều sẻ giống cổ Gia Lai hạt điều nhỏ nhưng rất đậm vị, ngọt thơm

- Yến mạch hữu cơ Anbio

Còn 1 điều nữa, sữa hạt cốm non có vị rất thơm và đậm đà rồi cùng với vị béo ngậy của hạt điều nên mình thấy uống không thêm đường cũng đã ngon lắm rồi ấy. Chị em nào thích đậm vị thì thêm 1 chút đường phèn vào sẽ cực kỳ nịnh miệng và dễ uống: thơm mùi cốm, ngậy béo của hạt điều và yến mạch.

Có 1 lưu ý là chị em chú ý lượng cốm và yến mạch nha, vì 2 nguyên liệu này đều tạo sánh và nhiều tinh bột nên nếu cho nhiều quá sẽ khiến sữa đặc mà thiếu đi độ béo.

Cân đối lượng cốm và yến mạch với hạt điều sẽ là cho sữa của mình có độ sánh vừa phải mà ngậy thơm.

Một điều nữa về nguyên liệu là mình sử dụng cả hạt điều sữa (hạt sống sấy khô) và hạt điều rang thơm:

Đó là, hạt điều sữa sẽ tạo độ ngậy béo hơn trong khi điều rang cũng có độ ngậy lại thêm độ thơm cho sữa nhưng không lấn át đi vị cốm, nó sẽ làm nền và nâng vị cốm lên khiến khi uống sữa tan mịn trong miệng và ngon, uống cứ muốn thêm ngụm nữa mãi đó ạ.

Sữa cốm non hạt điều yến mạch này thì mình dùng cùng bữa sáng cùng quả trứng luộc cũng đủ rồi; bữa phụ, bữa xế đón tay con khi tan trường về hay bữa nhẹ tối cùng rau củ quả rất tiện luôn ạ.

Bếp một quả cam cũng chia sẻ hơn 100+ công thức sữa hạt và món ăn lành, mời chị em ghé bếp tham khảo nha.

Chị em cùng làm sữa cốm mùa thu và thưởng thức cùng bếp nha. Hay có mẹo làm sữa nào nữa chị em hãy chia sẽ cùng chúng mình để lan tỏa những món sữa ngon làn đến nhiều người hơn nhé.