Công thức sữa bí đỏ sen điều ngon mịn tại nhà
Công thức sữa bí đỏ sen điều này mình hầu như tuần nào cũng làm, cho cả nhà uống và còn đón tay bữa xế cho con gái khi tan học về và con gái mình rất thích.
Mình hay nói với chị em rằng đây là ly sữa "ba trong một" — ngọt dịu của bí đỏ, hậu vị êm của hạt sen, béo nhẹ của hạt điều. Không nguyên liệu nào lấn át nguyên liệu nào.
Uống xong thấy nhẹ người hơn là no nê — đó là lý do mình hay làm ly này cho cả nhà hàng tuần để uống.
Nay chia sẻ cụ thể với chị em cách làm, công thức sữa bí đỏ sen điều chi tiết để mình cùng làm tại nhà cho gia đình uống nha. Dùng làm công thức kinh doanh được luôn ạ.
Bắt tay vào làm thôi!
Nguyên liệu: 150g thịt bí đỏ già 70g hạt sen tươi 25g hạt điều sữa 1 lít nước Tạo ngọt: đường phèn
Bí đỏ già đúng mùa đã có vị ngọt tự nhiên — mình thường nếm thử trước khi quyết định có thêm chất tạo ngọt hay không.
Bí đỏ để làm sữa hạt ngon sau nhiều mẻ sữa thì mình nhận thấy có 2 loại ngon đó là bí đỏ cô tiên bà bí ngô hay loại bí đỏ tròn to, có nhiều cạnh, cùi dày, ngọt nhiều bột và thơm.
Cách làm:
Công thức này rất dễ làm với máy làm sữa hạt — mình chia sẻ cách dùng máy trước, và bên dưới mình có hướng dẫn dùng máy xay sinh tố cho chị em chưa có máy nhé.
1. Bí đỏ gọt vỏ, bỏ ruột, hấp hoặc luộc chín mềm. Bí già đúng mùa có màu vàng đậm và mùi thơm khi chín. Qua nhiều mẻ sữa và nhiều loại bí thì mình thấy bí đỏ cô tiên và bí ngô hay còn gọi là bí trong có các múi là làm sữa ngon hơn cả. Thịt bí dày, thơm và có bị ngọt tự nhiên.
2. Hạt sen tươi rửa kỹ, bỏ tâm sen để không ảnh hưởng đến vị sữa. 3. Hạt điều sữa ngâm nước lạnh 1–2h, xả sạch — giúp hạt mềm hơn và sữa mịn hơn. 4. Cho bí đỏ, hạt sen, hạt điều và nước vào máy làm sữa hạt. 5. Chọn chế độ sữa đậu (hoặc chế độ có nấu) — máy sẽ tự nấu và xay. 6. Nếm thử, thêm đường phèn hoặc chà là nếu cần. Uống ấm ngay hoặc để ngăn mát dùng trong 1–2 ngày. Sữa hạt tự làm không có chất bảo quản nên mình thường dùng hết trong 24–48 giờ để giữ hương vị và chất lượng tốt nhất. Mẹo nhỏ:** Hồi đầu làm với máy làm sữa hạt mình có lọc vài lần mà hầu như không có bã, máy nấu và xay rất mịn nên giờ mình thường không lọc sữa này, phần nữa giữ lại phần chất xơ từ hạt sen và bí đỏ cũng rất ngon khi uống mà không hề bị lợn cợn chút nào.
Notes: Chị em chưa có máy làm sữa hạt thì dùng máy xay sinh tố vẫn được nha. Hấp chín bí đỏ và luộc mềm hạt sen riêng. Hạt điều ngâm 2h. Cho tất cả vào máy xay cùng nước, xay tốc độ cao 3–5 phút. Lọc qua túi vải hoặc rây lọc vì máy xay sinh tố gia đình thường khó mịn hơn. Đổ ra nồi đun lửa vừa đến lúc sôi liu riu rồi tắt bếp là được.
Thông tin dinh dưỡng trong 1 lít sữa Với công thức sữa này và định lượng nguyên liệu như trên mình nhận được:
- Năng lượng: ~239 kcal - Protein: ~9g - Chất béo: ~12g - Carbohydrate: ~30g - Vitamin A (beta-carotene): ~11.076 IU (~246% RDA) - Vitamin C: ~13.5mg - Kali (Potassium): ~510mg - Magie (Magnesium): ~91mg - Canxi (Calcium): ~47mg - Kẽm (Zinc): ~1.4mg Lưu ý: Nấu và xay làm giảm khoảng 10–20% dưỡng chất nhạy nhiệt (vitamin C, một phần alkaloid). Bảng trên là giá trị nguyên liệu thô.
Nếu chia 3 ly (~330ml/ly): mỗi ly khoảng 80 kcal · 3g protein · 4g chất béo — nhẹ và dễ uống đều mỗi ngày.
(Nguồn: USDA FoodData Central (FDC ID 170162, 168591) · PubMed Central PMC8269573) Về nguyên liệu
Bí đỏ là nguyên liệu quyết định phần lớn hương vị của ly sữa này. Bí đỏ già đúng mùa chứa beta-carotene — dạng tiền vitamin A — lên đến 7.384 IU/100g, tương đương 246% nhu cầu khuyến nghị mỗi ngày. Mà làm sữa hạt bí đỏ mà xấu non hay không ngon thì cả mẻ sữa đó bị ảnh hưởng hết luôn— mình thường chọn quả nặng tay, vỏ cứng, ruột vàng đậm và ngửi thấy mùi thơm nhẹ khi bổ ra.
Hạt sen không phải nguyên liệu nổi bật nhất khi uống ngụm đầu, nhưng tạo hậu vị bùi nhẹ sau khi uống. Alkaloid trong hạt sen — nuciferine và neferine — được ghi nhận trong nghiên cứu đăng trên PubMed Central có tác dụng an thần nhẹ và hỗ trợ giảm lo âu. Mình thấy uống buổi tối dễ thư giãn hơn, dù không phải "thuốc" — chỉ là cảm nhận sau nhiều lần làm và uống.
Hạt điều sữa là phần béo của ly sữa. Mình chỉ dùng 25g cho 1 lít — ít hơn nhiều người nghĩ, nhưng máy xay mịn nên vị béo đã rõ, thêm nhiều dễ ngấy và át mùi bí đỏ. Hạt điều chứa tryptophan, magie (292mg/100g) và kẽm — những dưỡng chất liên quan đến sản sinh serotonin và melatonin, hỗ trợ chất lượng giấc ngủ theo cơ chế dinh dưỡng.
Câu hỏi thường gặp khi làm sữa bí đỏ hạt sen hạt điều
Đây là những điều mình hay được hỏi khi chia sẻ công thức này, tổng hợp lại cho chị em nha:
1/ Chọn bí đỏ loại nào làm sữa ngon nhất? Bí đỏ già, nặng tay, vỏ cứng và ruột vàng đậm — đó là dấu hiệu bí nhiều tinh bột và ngọt tự nhiên. Bí non hoặc bí nhạt thì làm đúng công thức sữa vẫn nhạt. Mình hay cắn thử một miếng nhỏ khi sống để biết bí hôm đó ngọt không trước khi quyết định có thêm đường không.
Mình thường chọn bí cô tiên hay có nơi gọi bí hồ lô, hoặc bí ngô là loại quả bí tròn to, có cạnh, cùi dày thơm nhiều bột làm sữa rất ngon và đậm vị.
2/ Sữa bị đặc như cháo khi nguội thì sao?
Cho quá nhiều bí đỏ — bí đỏ có tinh bột, nguội là sánh lại tự nhiên. Với công thức 150g/1 lít này mình thấy vừa. Nếu bạn dùng bí nhiều nước hơn, có thể tăng lên 160–170g; bí đặc thì giữ nguyên hoặc giảm xuống 130g.
3/ Có thể thay hạt điều bằng hạt khác không?
Được. Mắc ca cho vị béo ngậy hơn, hạnh nhân thì thanh hơn và ít béo hơn. Tuỳ khẩu vị của mỗi người nữa, nhưng nếu chọn sang loại hạt béo khác, nên bắt đầu với cùng lượng 25g rồi điều chỉnh theo khẩu vị.
4/ Cho bé uống được không?
Cả ba nguyên liệu đều lành. Với bé dưới 1 tuổi nên hỏi bác sĩ nhi. Bé lớn hơn thử 50–100ml trước xem bé có hợp không — hạt điều đôi khi gây dị ứng ở một số trẻ nhỏ, nên quan sát kỹ biểu hiện của trẻ sau khi uống nhé.
5/ Uống lúc nào tốt nhất?
Mình hay uống vào buổi sáng kết hợp cùng với bữa sáng nhẹ nhàng mà no lâu. Dùng làm bữa phụ, sau khi tập hay mình còn đón tay con bữa xế sau khi tan học về, còn rất thích. Ngoài ra, có thể uống tối trước khi ngủ 30–45 phút — uống ấm, nhẹ bụng và dễ vào giấc hơn.
Cách làm sữa bí đỏ sen điều đến đây chị em thấy có tự làm ở nhà được không. Nói đơn giản thì cũng không hẳn nhưng chọn được nguyên liệu ngon là đã thành công 1 phần lớn rồi.
Và công thức sữa bí đỏ hạt sen hạt điều chỉ có vậy thôi. Chị em thử rồi chia sẻ với Một quả cam nhé — mình rất muốn biết bí đỏ nhà bạn ngọt cỡ nào và có cần thêm đường không.
Cùng vào bếp nào.
