Hướng dẫn đầy đủ cách làm bơ hạt tại nhà và các loại bơ hạt

Tổng hợp những điều cơ bản cần biết khi làm bơ hạt tại nhà – từ hạt điều, lạc (đậu phộng), mè đến óc chó. Có mẹo nhỏ, gợi ý bảo quản và cách làm bơ mịn béo thơm chỉ với 1-2 nguyên liệu mà không cần thêm gì nhiều.

Bạn đã bao giờ nghĩ đến việc tự tay làm những hũ bơ hạt thơm lừng, sánh mịn tại nhà chưa? Với mình, bơ hạt không chỉ là một món ăn ngon mà còn là một nguồn năng lượng rất tuyệt và cực kỳ đa năng. Từ phết bánh mì, làm sinh tố, đến chế biến các món sốt hay làm bánh, bơ hạt luôn mang đến một hương vị đặc trưng, béo ngậy rất cuốn.

Hôm nay, mình sẽ cùng bạn khám phá thế giới của bơ hạt và quan trọng nhất là bí quyết để tự tay làm ra những hũ bơ hạt tại nhà vừa ngon, vừa an toàn.

Và tin mình đi – tự làm bơ hạt ở nhà dễ hơn bạn nghĩ rất nhiều!

Bơ Hạt Là Gì? Vì Sao Nên Tự Làm Bơ Hạt Tại Nhà?

Một cách khác để nạp các loại hạt tự nhiên, thơm ngon như: mè, đậu phộng (lạc), điều điều, óc chó,.. tại nhà vừa ngon lại rất tiện lợi.

Bơ hạt là gì?

Bơ hạt chỉ đơn giản là phần hạt được xay nhuyễn đến khi chúng tiết ra dầu và tạo thành một hỗn hợp mịn mượt, béo ngậy. Không cần dầu, không cần đường – nhưng vẫn ngậy thơm và rất “đưa miệng”.

Tùy loại hạt, bơ sẽ có hương vị và kết cấu khác nhau. Nhưng nhìn chung, các loại dễ làm nhất tại nhà là:

Những lý do mình khuyến khích bạn tự làm bơ hạt tại nhà

Hơn cả việc sạch sẽ, đảm bảo an toàn là cảm giác tự làm vừa hồi hộp vừa tò mò khi món bơ đầu tiên mình làm sẽ như thế nào,

Nhưng khi làm quen,

đến những loại bơ tiếp theo là cảm giác háo hức lắm.

và tự làm bơ hạt tại nhà bạn sẽ thấy:

An toàn sạch sẽ

Đây là ưu tiên hàng đầu!

Khi tự làm, bạn tự chọn hoàn toàn chất lượng nguyên liệu, đảm bảo hạt tươi mới, không bị mốc (điều cực kỳ quan trọng với đậu phộng). Bạn cũng không phải lo lắng về các chất bảo quản, phụ gia hay đường hóa học thường có trong sản phẩm công nghiệp.

Đảm bảo thành phần của bơ

Bạn có thể tùy chỉnh độ ngọt, độ mặn, độ sánh theo ý thích.

Muốn ít đường hơn?

Thêm chút muối?

Hay bơ thật nguyên chất không gì ngoài hạt?

Tất cả đều nằm trong tay bạn.

Hương vị tươi mới

Bơ hạt tự làm luôn có hương thơm đặc trưng, béo ngậy và vị tươi ngon hơn hẳn so với bơ mua sẵn.

Tiết kiệm chi phí

So với bơ hạt hữu cơ hoặc bơ hạt đặc biệt trên thị trường, tự làm thường tiết kiệm hơn đáng kể.

Các Loại Bơ Hạt Phổ Biến

Mỗi loại bơ hạt lại mang một hương vị và giá trị riêng biệt:

Bơ Đậu Phộng (Bơ Lạc): Loại bơ phổ biến nhất. Hương vị béo bùi đặc trưng, rất dễ ăn.
Bơ Hạt Điều: Mịn màng, béo ngậy và có vị ngọt tự nhiên hơn. Tuyệt vời cho những ai yêu thích sự tinh tế.
Bơ Hạnh Nhân: Hương vị thơm nhẹ, dịu và thơm ngậy.
Bơ Mè (Tahini): Làm từ mè rang, có hương vị thơm béo đặc trưng và chút đắng nhẹ. Là thành phần không thể thiếu trong ẩm thực Trung Đông.
Bơ Óc Chó: Hương vị béo ngậy đặc trưng.

Tất cả các loại bơ hạt đều là nguồn cung cấp những điều tốt lành từ thực vật, giúp mình cảm thấy no bụng, tràn đầy năng lượng và vui vẻ hơn.

Bí Quyết Làm Bơ Hạt Tại Nhà An Toàn Và Thơm Ngon

Dù là loại hạt nào, quy trình làm bơ hạt cơ bản đều giống nhau. Điều quan trọng nhất là sự tỉ mỉ trong từng bước để đảm bảo bơ không chỉ ngon mà còn an toàn.

Cần gì để làm bơ hạt?

để làm bơ hạt tại nhà chúng mình cần những thành phần đơn giản sau đây:

Hạt nguyên chất: Các loại hạt bạn muốn làm bơ (đậu phộng, hạt điều, hạnh nhân, mè…). Mình luôn ưu tiên chọn hạt tươi mới, không rang muối, không tẩm ướp và có nguồn gốc rõ ràng.

Dầu thực vật trung tính (tùy chọn): Dầu dừa, dầu hướng dương, dầu hạt cải, dầu mè, dậu lạc… để điều chỉnh độ sánh.

Chất tạo ngọt (tùy chọn): Đường mía hữu cơ, đường thốt nốt, mật ong, chà là…

Muối thô (tùy chọn): Một nhúm nhỏ để cân bằng vị.

Dụng cụ cần có:

Chảo hoặc lò nướng/nồi chiên không dầu (để rang/nướng hạt).

Máy xay thực phẩm hoặc máy xay sinh tố công suất lớn: Đây là “trợ thủ” đắc lực nhất. Máy xay càng khỏe, bơ càng mịn và nhanh.

Lọ thủy tinh sạch, khô ráo, có nắp đậy kín để bảo quản.

Cách làm chung (áp dụng cho mọi loại hạt):

Sơ chế hạt (Rang/Nướng):

Rửa sạch hạt nếu cần (đặc biệt với đậu phộng, mè). Để ráo hoàn toàn.

Rang/Nướng hạt: Đây là bước cực kỳ quan trọng để hạt dậy mùi thơm và dễ tiết dầu.

Cho hạt vào chảo khô, rang trên lửa nhỏ. Đảo đều tay liên tục.

Hoặc trải hạt lên khay nướng, nướng ở nhiệt độ trung bình (khoảng 150-160°C) và thỉnh thoảng đảo.

**Lưu ý quan trọng:

Rang/nướng đến khi hạt chín vàng đều, thơm lừng và có độ giòn nhất định. Tuyệt đối không để hạt bị cháy xém vì sẽ làm bơ có vị đắng và có thể sinh chất không tốt. Thời gian rang/nướng tùy loại hạt (5-20 phút).

Làm nguội hoàn toàn: Sau khi rang/nướng, đổ hạt ra đĩa/khay, trải đều và để nguội hoàn toàn trước khi xay. Đây là bí quyết giúp bơ mịn màng và không bị tách dầu.

Xay hạt thành bơ:

Cho hạt đã nguội vào máy xay thực phẩm.
Bắt đầu xay ở tốc độ trung bình/cao. Ban đầu, hạt sẽ vụn ra như bột. Tiếp tục xay, bạn sẽ thấy hỗn hợp trải qua các giai đoạn: bột khô -> bột ẩm -> kết dính thành cục -> sệt mịn -> sánh chảy.
Kiên nhẫn là chìa khóa: Quá trình này có thể mất từ 5 đến 20 phút tùy loại hạt và công suất máy. Hạt sẽ tự tiết ra dầu khi xay liên tục.
Dừng máy và vét: Dừng máy sau mỗi 30-60 giây để vét phần hạt dính ở thành máy xuống, giúp xay đều và máy không bị quá tải.
Thêm gia vị (tùy chọn): Khi bơ đã bắt đầu sánh mịn, bạn có thể thêm dầu thực vật (nếu muốn bơ lỏng hơn), đường, muối vào và xay thêm 1-2 phút cho các nguyên liệu hòa quyện và bơ đạt độ mịn mong muốn.

Kiểm tra và điều chỉnh:

Nếm thử bơ và điều chỉnh độ ngọt, độ mặn hoặc độ sánh nếu muốn.

Tuỳ chọn hương vị với bơ hạt tự làm

Mình luôn muốn thử nghiệm các hương vị mới khi tự làm bơ hạt các loại.

Khi làm bơ hãy giữ lại 1 phần nhỏ và cho thêm hương vị vào trộn đều để tạo một hương vị mới cho bơ của bạn:

Không quá nhiều để nếu khó ăn thì không phải cố quá
khoảng 1/3 lượng bơ vừa làm để thử nghiệm hương vị mới

Một vài hương vị bạn có thể thử sau đây:

Để có một hương vị đơn giản và ngon miệng. Cho thêm một ít chiết xuất vani.
Hay muốn có phiên bản béo ngậy, ngọt ngào, hãy thêm một ít chất tạo ngọt tự nhiên yêu thích của bạn như xi-rô cây phong, mật hoa thùa, mật ong hay chà là,…
Thêm một ít bột ca cao và chất tạo ngọt dạng lỏng tự nhiên yêu thích của bạn để có phiên bản sô cô la. Bột ca cao có thể làm khô hỗn hợp, đặc biệt là đối với các loại hạt cứng hơn, vì vậy có thể cần chất lỏng để tránh phải thêm dầu.
Một chút quế có thể dùng với hầu hết các loại hạt.
Bơ hạt điều hương cà phê/espresso hoặc ‘Mocha’ sẽ rất hợp.

Mình thường trộn vào cuối quá trình sau khi đã chia phần bơ nguyên chất ra và đảm bảo trộn nhanh để chúng hoà quyện vào nhau.

Lưu Ý Quan Trọng Để Đảm Bảo An Toàn khi tự làm bơ hạt

Đây là phần mình muốn bạn đặc biệt lưu tâm khi làm bơ hạt tại nhà, đặc biệt là với đậu phộng (lạc):

Chọn hạt tươi mới không hư hỏng

Nhớ mua ở nơi uy tín có nguồn gốc rõ ràng

KHÔNG sử dụng hạt ẩm mốc, có dấu hiệu lạ hay có mùi hôi dầu. và kiểm tra kỹ hạt trước/ sau khi rang/ nướng và cả trước khi cho vào máy xay.

Vệ sinh dụng cụ nghiêm ngặt

Đảm bảo tất cả dụng cụ (máy xay, cối xay, lọ đựng…) thật sạch và KHÔ RÁO hoàn toàn trước khi sử dụng. Dù chỉ một giọt nước cũng có thể tạo điều kiện cho vi khuẩn và nấm mốc phát triển, làm bơ nhanh hỏng.

Bảo quản đúng cách

Đựng bơ hạt trong lọ thủy tinh sạch, khô ráo, có nắp đậy kín.

Luôn bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh. Đây là môi trường tốt nhất để kìm hãm sự phát triển của vi khuẩn và nấm mốc. Bơ hạt tự làm không có chất bảo quản nên thời gian sử dụng sẽ ngắn hơn sản phẩm công nghiệp.

Bơ hạt tự làm thường dùng ngon nhất trong 2-3 tuần khi bảo quản lạnh. Bơ hạt có thể để ở nhiệt độ phòng trong khoảng một tuần hoặc trong tủ lạnh trong 2-3 tháng.

Khi lấy bơ, luôn dùng muỗng (thìa) sạch và khô ráo. Tránh để nước hoặc thức ăn khác dính vào bơ.

Khi bảo quản trong tủ lạnh: Bơ hạt sẽ đông lại. Nhưng điều đó hoàn toàn bình thường.

Khi để ở nhiệt độ phòng: Dầu có thể tách khỏi hạt và bạn sẽ thấy một lớp dầu ở trên cùng của lọ. Một lần nữa, đây là điều bình thường 100%. Chỉ cần khuấy đều trước khi sử dụng là bạn có thể dùng được.

Tuy nhiên, mình thích bảo quản chúng trong tủ lạnh có kiểm soát nhiệt độ vì như vậy dễ kiểm soát hơn và chắc chắn sẽ kéo dài thời hạn sử dụng.

Nhận biết bơ hỏng

Nếu bơ có mùi lạ (ôi thiu, hôi dầu), màu sắc thay đổi bất thường, hoặc xuất hiện đốm mốc (thường là màu xanh, trắng, đen), hãy vứt bỏ ngay lập lập tức. Đừng tiếc!

Mẹo nhỏ trong bếp

Máy xay khỏe là bí quyết: Nếu máy yếu, bạn có thể cho thêm một chút dầu hạt (dầu điều, dầu dừa) để dễ xay hơn.
Đừng xay quá nóng: Xay liên tục lâu sẽ làm bơ bị “tách dầu” sớm và dễ có mùi cháy.
Bơ tách lớp? Không sao! Chỉ cần khuấy đều lại là xong.
Không nên làm lượng quá nhỏ: Dưới 100g hạt thì rất khó để máy xay nhuyễn được mịn.

Bơ hạt dùng thế nào?

Phết bánh mì, bánh quy, bánh pancake
Trộn cùng sữa hạt để tăng độ ngậy
Dùng làm nhân bánh mochi, bánh trung thu, bánh quy
Thêm vào cháo, sinh tố, hoặc ăn cùng trái cây (chuối, táo…)
Cho vào salad tạo hương vị thơm ngậy rất ngon

Bơ hạt tách dầu phải làm sao?

Bơ hạt tự làm có thể tách dầu theo thời gian, đó là điều hoàn toàn bình thường vì không có chất làm đồng nhất. Bạn chỉ cần khuấy đều lại trước khi sử dụng.

Bơ khi để lạnh sẽ đặc hơn, bạn có thể để ra ngoài nhiệt độ phòng một lúc hoặc làm ấm nhẹ nếu muốn bơ lỏng hơn.

Lời kết từ một quả cam

Làm bơ hạt tại nhà là một kiểu “chăm sóc bản thân” nho nhỏ. Mỗi lần mình rang hạt, nghe mùi thơm bay ra là thấy dễ chịu liền. Rồi khi bơ bắt đầu mịn, mùi bùi béo lan ra, tự nhiên thấy yêu căn bếp và mọi thứ trở nên chậm rãi hơn.

Mẻ bơ đầu tiên mình làm là bơ mè đậu phộng kết hợp với nhau vừa thơm lại vừa béo ngậy rất mê luôn ạ. Mình phết bánh mỳ và làm sữa hạt, thêm cả vào sốt chấm hay salad cực kỳ tiện dụng luôn ấy.

Bạn hãy thử làm một mẻ bơ hạt đầu tiên nhé – không cần cầu kỳ đâu, chỉ cần hạt sạch, máy xay chịu được và một chút kiên nhẫn là đủ. Một hũ bơ mịn béo, không chất bảo quản, không đường – chỉ là thành quả nhỏ xinh từ chính đôi tay của mình.

Với những lưu ý và bí quyết này, mình tin rằng bạn sẽ tự tin làm ra những hũ bơ hạt thơm ngon, đậm đà và thật an tâm để thưởng thức cùng gia đình mình.

Và chúng mình cũng có hơn 50 công thức làm sữa hạt thực vật và rất nhiều công thức nước ép nguyên chất xanh ngọt lành từ tự nhiên đấy, bạn đừng bỏ qua nhé.

Chúc bạn thành công và có những trải nghiệm ẩm thực thật vui vẻ nhé!

🍊 Một quả cam !

Disclaimer: Đây là blog cá nhân chia sẻ đam mê ăn uống và sống xanh, không phải lời khuyên y tế. Thưởng thức công thức và vui nhé!