Cách làm sữa hạt từ các loại đậu chính là bí kíp nhỏ trong nền tảng và series sữa hạt này cùng mình. Các loại đậu có thể nói là cơ bản để tạo nên các vị sữa.
Và chúng cũng có chút khác hơn so với hạt béo hay rau củ đấy. Lúc mới làm sữa hạt mình cũng thắc mắc: tại sao cùng là sữa hạt nhưng có người nấu thì thơm béo, sánh mịn, còn mình làm đôi khi lại bị hăng, nổi bọt, hay nhanh chua?
Mình đã từng loay hoay như vậy suốt một thời gian khá dài.
Sau này, nhờ gom góp bí quyết từ những người đi trước và thử nghiệm dần, mình mới tìm ra một vài mẹo nhỏ nhưng “quyết định độ ngon” của ly sữa hạt.
Hôm nay mình chia sẻ lại, biết đâu mọi người sẽ thấy việc làm sữa hạt trở nên dễ dàng và thú vị hơn.
Xem thêm: Cẩm nang làm sữa hạt 101 cho người mới bắt đầu
Về các loại đậu
Thế giới các loại đậu thì phong phú vô cùng: đậu nành, đậu xanh, đậu đen, đậu trắng, đậu gà, đậu đỏ… Mỗi loại lại có hương vị và đặc điểm riêng.
- Đậu nành: thơm béo, mình thích làm sữa đậu nành truyền thống vì vừa dễ làm, nhanh lại còn dễ uống.
- Đậu xanh: vị thanh, mát, dễ uống, nhất là vào mùa hè.
- Đậu đen: hơi ngọt, bùi bùi và nó có màu đen. Mình vốn tóc thưa nên mình cũng chịu khó ăn các thực phẩm màu đen trong đó có đậu đen, mè đen, mộc nhĩ đen là những loại mình thích nhất.
- Đậu gà: mùi hơi ngái, nhưng lưu ý ngâm kỹ đủ thời gian thì sữa lại rất ngon ngậy.
- Đậu đỏ: thơm nhẹ, màu đỏ đẹp, mix với đủ loại hạt đều ngon và dễ uống.
Chọn loại nào còn tùy khẩu vị, nhưng quan trọng hơn cả là xử lý nguyên liệu trước khi nấu.
Mình cũng đã chia sẻ một lần về Cách mình xử lý hạt để nấu sữa hạt ngon thơm mà tiết kiệm thời gian rồi nhưng nay riêng về các loại đậu.
Đặc biệt, điều mình thích nhất là,
Các loại đậu là hạt cốc bản địa mà ở Việt Nam mình đều có thể canh tác được nên rất dễ dàng tìm nguyên liệu với giá cả dễ chịu nên nếu muốn và mê sữa hạt ai cũng có thể tự làm sữa hạt tại nhà.
Sơ chế đúng cách: Quyết định 50% độ ngon của sữa
Lúc trước kia cứ nghĩ “xay rồi nấu” là xong, nhưng thật ra, chất lượng ly sữa đã được định hình ngay từ lúc… ngâm hạt.
Điều quan trọng nhất nhắc lại nhiều lần: Ngâm hạt
- Ngâm đủ giờ: mỗi loại đậu cần thời gian ngâm khác nhau.
- Đậu nành, đậu đen: 8–10 tiếng.
- Đậu xanh: 4–6 tiếng.
Mình thường nhất là ngâm qua đêm trong ngăn mát tủ lạnh, thay nước 1–2 lần để tránh chua (mùa đông thì không cần).
- Đãi vỏ kỹ: đặc biệt với đậu nành và đậu gà. Vỏ dày và là nguyên nhân dễ gây mùi hăng, nếu đãi sạch, sữa sẽ trong và thơm hơn hẳn.
- Chần sơ qua nước sôi: một mẹo nhỏ để hạn chế bọt khi nấu sữa đậu nành. Sau khi ngâm và đãi vỏ, chần nhanh hạt rồi mới đem đi nấu.
Mẹo giúp mình ngâm hạt không bị nổi bọt
Có lần mình học được bí quyết từ một cô bán sữa đậu nành lâu năm, cực kỳ đơn giản mà hiệu quả.
Thay vì thay nước liên tục hay bỏ tủ lạnh, cô bảo:
- Cho muối vào hạt rồi đãi và rửa sạch bằng cách chà đi chà lại nhiều lần hạt đậu và muối với nhau.
- Xả nước và đãi sạch rồi mới ngâm bình thường.
Mình thường ngâm hạt vào buổi tối để sáng hôm sau làm sữa thì: Kết quả là nước ngâm vẫn trong veo, không bọt, không chua, không mùi lạ.
Mình áp dụng thử vài lần đều thành công, nên giờ cứ quen vậy làm khi ngâm hạt. Chị em mà ngâm hạt hay bị nổi bọt, chua thì áp dụng cách này thử xem nha.
Hấp chín hay để sống hạt – Cách mình làm sữa hạt từ đậu ngon hơn
Ai bận rộn chắc sẽ thích phần này.
Đậu sau khi ngâm, nên:
- Để ráo nước rồi cấp đông hạt sống, hay
- Hấp chín rồi cấp đông
Thì đây là mẹo của mình:
- Dùng ngay trong tuần: hấp chín rồi cấp đông, khi làm chỉ cần xay là xong, cẩn thận hơn thì sau khi bỏ rã đông cho nước sôi trần sơ cái là cho vào xay sữa luôn được.
- Để lâu hơn: ngâm nở rồi cấp đông, đến lúc làm sữa muốn hạt chín mang ra luộc/ nấu hạt mềm rất nhanh.
Nhờ vậy, buổi sáng vội vàng vẫn có thể làm một mẻ sữa ngon trong chớp mắt.
Vì thế, đậu sống và đậu đã hấp chín để dùng làm sữa đều ngon, tuỳ vào nhu cầu và mục đích, thời gian mình có nữa nha.
Bí quyết khử mùi hăng, tăng vị thơm béo
Một ly sữa ngon không chỉ “đỡ hăng” mà còn phải “dậy vị”. Đây là vài cách mình thường dùng:
- Lá nếp (lá dứa): cho vào sau khi sữa đã nấu xong, ủ thêm 5–10 phút. Hương thơm thoang thoảng, dịu nhẹ chứ không gắt.
- Hấp hoặc rang đậu:
- Hấp chín đậu xanh, đậu nành trước khi xay sẽ giảm hẳn mùi ngái.
- Rang sơ các loại đậu tạo mùi thơm đặc trưng, hợp với ai thích vị đậm đà.
- Mix thêm hạt béo: chỉ cần một nắm hạt điều, óc chó hay macca, ly sữa sẽ thêm phần béo ngậy tăng vị cho cốc sữa nhiều phần.
Cách mix hạt đúng cũng sẽ giúp sữa thơm ngon, đậm vị và làm nổi bật vị sữa lên rất nhiều.
Vấn đề muôn thuở: Lợn cợn và cách khắc phục
Sữa hạt tự làm thường có một lớp bột mịn lắng xuống đáy. Thật ra, đây chính là chất xơ tự nhiên, hoàn toàn bình thường.
- Nếu thích sữa đậm đặc, mình thường uống trực tiếp.
- Nếu muốn sữa trong, mịn (thường là cho con uống), mình sẽ lọc qua rây lọc hoặc túi lọc sữa hạt chuyên dụng.
Cả hai cách đều ngon, chỉ khác khẩu vị mỗi ngày – mỗi người thôi.
Bảo quản sữa các loại đậu
Sữa hạt nên để trong chai thủy tinh, đậy kín và cất ngăn mát tủ lạnh. Uống ngon nhất trong 1–2 ngày đầu, tối đa 3 ngày.
Nhà mình thường có một số chai thuỷ tinh luôn để khô sạch dành cho việc đựng nước ép, sữa hạt. Và sau mỗi lần dùng hũ thuỷ tinh mình thường rửa sạch cho vào luộc hoặc trần với nước sôi để khô ráo rồi đựng sữa hạt sẽ đảm bảo hơn.
Lời kết
Làm sữa hạt từ các loại đậu thật ra không khó, chỉ cần chú ý vài chi tiết nhỏ: từ cách ngâm, đãi vỏ, khử mùi, cho tới bảo quản.
Mình thấy điều thú vị nhất là mỗi người lại có “bí kíp riêng” để tạo ra hương vị hợp gu của mình.
Ghé ngay hơn 100+ công thức sữa hạt nhà cam đã và tiếp tục chia sẻ để tìm “guu” của chị em nha.
Thích sữa thơm lá nếp, hay thích kiểu béo ngậy của hạt điều, một cốc sữa hạt chocolate ấm nóng hay đơn giản chỉ cần một ly sữa đậu nành trong veo, mát lạnh đều tự có thể làm được tại nhà.
Dù chọn cách nào, mong là những mẹo nhỏ trên sẽ giúp mọi người có thêm cảm hứng để biến căn bếp thành góc yêu thương của riêng mình.
Làm sữa hạt và chia sẻ cùng chúng mình nha.
🍊 Một quả cam !
