Làm bơ đậu phộng ở nhà nghe có vẻ “mất công”, nhưng thật ra chỉ cần một chút kiên nhẫn và chiếc máy xay là bạn đã có được hũ bơ mịn, thơm ngậy, sạch lành, không chất bảo quản hay đường muối ẩn náu rồi.
Bơ đậu phộng là một món ăn ngon và tiện dụng nhưng lại dễ nhiễm nấm mốc nên mình thường ưu tiên tự làm tại nhà với lượng ít một để gia đình ăn hàng ngày và bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh với nhiệt đều.
Cách làm bơ đậu phộng/ bơi lạc lại cực dễ tại nhà chỉ cần có máy xay sinh tố vì thế cùng bắt tay vào làm cùng một quả cam nha:
Cách làm bơ lạc (đậu phộng)
12.5
servings30
minutes40
minutes588
kcalNguyên liệu
-200g lạc (đậu phộng) sống: Chọn loại hạt đều, không ẩm, không mốc.
-1–2 muỗng dầu ăn (dầu lạc, dầu dừa hoặc dầu hướng dương đều hợp)
Tùy chọn thêm hoặc không:
-½ muỗng muối hồng (cho phiên bản mặn)
-1 muỗng mật ong hoặc đường mía thô (cho phiên bản ngọt)Cách làm bơ lạc:
Rang lạc
Cho lạc vào chảo, rang lửa vừa đến khi vỏ tách nhẹ, màu ngả vàng sậm và thơm. Đổ ra khăn sạch, chà nhẹ cho hết vỏ.
Xay bơ
Cho lạc vào máy xay sinh tố/máy xay thực phẩm. Xay thành bột mịn.
Tiếp tục xay, bơ sẽ dần vón lại rồi tách dầu – lúc này bạn cho từ từ 1–2 muỗng dầu ăn vào, xay tiếp cho đến khi mịn.
Có thể chia làm 2–3 lần xay nếu máy nhỏ.
Thêm hương vị (tùy thích)
Cho muối/mật ong/đường nếu muốn tạo ngọt mặn nhẹ.
Cho vào hũ thủy tinh sạch, đậy kín, để ngăn mát dùng trong 2–3 tuần. Nếu không thêm gì, bảo quản ngăn đông được 1–2 tháng.
Trong 100g bơ lạc ta có:
- Năng lượng: ~588 kcal; Chất béo: ~50g (chủ yếu là chất béo không bão hòa tốt cho tim mạch); Chất đạm (protein): ~25g; Carb (chủ yếu là chất xơ và tinh bột): ~20g; Chất xơ: ~6–8g.
Ước tính theo muỗng ăn: 1 muỗng canh bơ lạc (~16g):→ ~94 kcal
Tính theo công thức làm bơ lạc cơ bản (không đường, không dầu thêm):
100g đậu phộng (lạc) rang chín, bỏ vỏ
Xay mịn hoàn toàn để ra khoảng 100g bơ lạc (có thể hao hụt một chút nếu thêm gia vị hoặc không xay hết)
Notes
- Tự làm sẽ ít đường, ít muối hơn bơ lạc công nghiệp, tốt hơn cho sức khỏe.
Dễ kết hợp với yến mạch, chuối, bánh mì nguyên cám hoặc làm sữa hạt.
Nên dùng vừa phải, khoảng 1–2 muỗng canh mỗi ngày là hợp lý. - Quết lên bánh mì nướng, thêm chuối lát là đủ cho bữa sáng no bụng.
Trộn vào yến mạch ngâm (overnight oats) hay smoothie cho vị ngậy hấp dẫn.
Làm sốt salad kiểu châu Á bằng cách pha bơ đậu với nước tương, giấm gạo, ít mật ong và nước cốt chanh – ngon cực! - Lạc (đậu phộng) vốn đậm vị, mình thường để nguyên chất không cho đường hay muối, ăn vị ngậy thơm đậm mùi lạc rất ngon.
Bơ đậu phộng tự làm mang đến hương vị tươi ngon và sự yên tâm tuyệt đối về thành phần. Tuy nhiên, vì không có chất bảo quản như các sản phẩm công nghiệp, chúng ta cần lưu ý một vài điểm để đảm bảo bơ luôn giữ được chất lượng tốt nhất.
Các loại hạt ngoài ăn trực tiếp, nấu xôi, làm sữa hạt thì còn có thể làm bơ như đậu lạc, hạt điều, óc chó, mè đen.
Nếu chị em thích bơ mè hãy ghé xem cách làm bơ mè đen hướng dẫn cụ thể chi tiết chúng mình đã chia sẻ rồi nhé.
Mẹo: Dùng lạc rang xong nhưng để nguội hoàn toàn, khi xay bơ sẽ mịn đều hơn.
Tuỳ chọn: Có thể thêm 1 muỗng bột cacao, hoặc bột quế nghiền cho bơ nhưng hãy chia nhỏ các phần và bảo quản trong hũ thuỷ tinh kín trong ngăn mát.
Chất lượng đậu phộng: Đây là yếu tố quan trọng nhất quyết định hương vị bơ. Hãy chọn lạc hạt mẩy, không bị hôi dầu hay ẩm mốc nhé.
Lưu ý đặc biệt: Như bên trên mình có nói nguy cơ nhiễm khuẩn của bơ đậu phộng cao vì lạc cùng với ngô là loại hạt chứa tinh bột dễ nhiễm Aflatoxin nhất sau khi chúng bị nấm mốc.
Nhiễm khuẩn Salmonella spp. và aflatoxin khá phổ biến trên bơ đậu phộng khi một báo cáo được đăng trên Viện Y tế quốc gia Hoa Kỳ năm 2022 nêu rõ mối lo ngại trong thực phẩm có độ ẩm thấp, bơ đậu phộng và nhiều loại khác.
Vì thế, việc mình tự làm tại nhà để có thể tự tay lựa chọn được những hạt lạc tươi ngon, hoàn toàn không ẩm mốc giúp mình hạn chế tối đa được nguy cơ trên.
Kiên nhẫn khi xay: Giai đoạn chuyển từ bột sang bơ có thể mất một chút thời gian, đừng vội vàng thêm dầu nếu chưa thấy đậu tiết dầu đủ. Hãy để máy tự làm việc, và chỉ thêm dầu nếu máy quá yếu hoặc bạn muốn bơ thật lỏng.
Một lưu ý nhỏ là hãy xay thành nhiều lần: xay 1 lúc rồi để máy nghỉ sau đó lại bật máy xay tiếp tránh việc máy nóng quá sẽ bị dừng đột ngột.
Bơ đậu phộng giòn (Crunchy Peanut Butter): Nếu thích bơ có lẫn hạt đậu giòn giòn, hãy lấy ra một ít đậu đã rang và bóc vỏ, xay riêng thành miếng nhỏ. Sau khi bơ đậu phộng đã mịn, chị em cho phần đậu vụn này vào trộn đều (hoặc xay cùng ở tốc độ thấp nhất) trước khi cho ra lọ.
Để riêng một lọ dùng dần với lọ bơ đậu phộng mịn.
Vậy là ở 1 lần làm chúng mình có thể làm ra 2 loại bơ mịn và “bơ rối” – crunchy.
Vệ sinh máy xay: Đừng quên vệ sinh máy xay ngay sau khi dùng để bơ đậu phộng không bị khô cứng bám vào máy khó cọ rửa.
Gợi ý cách dùng bơ đậu phộng:
Bơ đậu phồng nhà mình ngoài quết lên bánh mỳ nướng ăn ngon thì còn có thể dùng để làm bánh, làm sữa hạt, làm granola vừa ngon vừa tiện.
- Quết lên bánh mì nướng, thêm chuối hay bơ là đủ cho bữa sáng no bụng.
- Trộn vào yến mạch ngâm (overnight oats) vị rất dễ ăn.
- Làm sốt salad kiểu châu Á bằng cách pha bơ đậu với nước tương, giấm gạo, ít mật ong và nước cốt chanh – ngon cực!
- Cho 1-2 thìa vào làm sữa hạt: nhanh – gọn – tiện cho buổi sáng vội vàng những hôm dậy muộn hay những ngày mùa lạnh muốn vị ngậy béo ấm áp.
Bơ đậu phộng cùng cách làm bơ hạt tại nhà hay cách làm bơ hạt điều mà chúng mình đã chia sẻ rồi đó ạ.
Lưu ý cách bảo quản bơ đậu phộng
Cách làm bơ đậu phộng tại nhà dễ làm mà ai cũng làm được nhưng chị em cũng cần chú ý bảo quản bơ đậu cẩn thận để tránh nhiễm nấm mốc.
Vì tự làm lại không có chất bảo quản nên hãy để trong ngay mát ngay khi bơ nguội hoàn toàn để nhiệt độ được ổn định, sẽ giữ được bơ dùng lâu hơn khoảng 3 tháng.
Lời kết
Tự làm một hũ bơ đậu phộng tại nhà là cách nhỏ mà ý nghĩa để bạn kiểm soát những gì mình ăn, thêm sự tỉ mỉ, nhẹ nhàng vào căn bếp.
Mỗi lần mở nắp hũ bơ ra, mùi thơm rang bùi ấy như nhắc mình: có những điều giản dị thôi, nhưng nếu làm bằng tay và cả tấm lòng – thì lại quý giá vô cùng.
Chúng mình đã có sữa hạt đậu phộng đậu đen óc chó, cùng hơn 50+ công thức sữa hạt từ đậu phộng và các loại hạt khác nhau.
giờ thêm bơ lạc nữa,
còn có món gì biến tấu từ lạc nữa không nhỉ, nếu bạn đã làm chia sẻ cùng một quả cam nhé.
—
🍊 Một quả cam !
Disclaimer: Đây là blog cá nhân chia sẻ đam mê ăn uống và sống xanh, không phải lời khuyên y tế. Thưởng thức công thức và vui nhé!
