Khi bắt đầu làm sữa hạt, mình từng nghĩ chỉ cần rửa sạch rồi xay là xong. Nhưng sau một thời gian tìm hiểu kỹ hơn và tự trải nghiệm, mình mới hiểu: ngâm hạt không phải chỉ để làm mềm – mà là cả một bước cực kỳ quan trọng giúp món sữa thơm ngon, dễ tiêu, thân thiện với bụng để cả nhà ai cũng uống được.

Vậy ngâm hạt thế nào cho đúng? Vì sao lại cần làm bước này? Mình chia sẻ lại những gì mình đã học và đúc kết được trong hành trình “yêu sữa hạt” của mình nhé.

Mỗi loại hạt thường có thời gian ngâm khác nhau nên biết, hiểu để ngâm cho phù hợp giúp sữa hạt khi uống ngon mịn hơn.

Nếu bạn đam mê sữa hạt và bận rộn mà vẫn muốn uống sữa thơm ngon thì cách xử lý hạt ngon thơm và tiết kiệm thời gian này sẽ cần thiết.

Ngâm hạt là bước bắt buộc nếu bạn muốn sữa ngon và dễ tiêu

Không ngâm hạt = sữa khó tiêu, dưỡng chất hấp thu kém – đó là điều đầu tiên mình nhận ra sau nhiều lần thử nghiệm.

Có 3 lý do chính khiến mình không bao giờ bỏ qua công đoạn ngâm:

1/ Ngâm để “giải phóng” hạt – loại bỏ những thứ khiến cơ thể hấp thu kém

Các loại hạt, đậu đều có chứa axit phytic (phytate) – một hợp chất tự nhiên giúp hạt bảo vệ mình khỏi nảy mầm sớm trong tự nhiên. Nhưng nếu mình xay sữa từ hạt còn chứa quá nhiều phytate, cơ thể sẽ không hấp thụ được khoáng chất tốt như canxi, sắt, kẽm từ hạt.

Mình thấy điều này quan trọng đặc biệt với những ai hay uống sữa hạt thay sữa động vật.

Ngâm giúp làm giảm đáng kể lượng phytate – nhờ đó dưỡng chất trong hạt được “giải phóng” để cơ thể dễ hấp thu hơn.

2/ Ngâm giúp hạt dễ tiêu hoá hơn rất nhiều

Có những loại hạt như hạnh nhân, óc chó, hạt bí… rất giàu dưỡng chất nhưng cũng… rất cứng đầu! Không ngâm thì dạ dày phải làm việc cực nhọc để xử lý – nhất là với người bụng yếu hoặc làm sữa cho trẻ nhỏ. Sau khi ngâm, mình thấy sữa mịn hơn, bớt cặn, và bụng cũng nhẹ nhàng hơn.

Một vài chất gây ức chế tiêu hóa tự nhiên như trypsin cũng giảm đáng kể sau khi ngâm và nấu. Nếu có thời gian, cho hạt bắt đầu nảy mầm sẽ còn tốt hơn nữa – nhưng chỉ cần ngâm đúng cách đã đủ “giải mã” phần lớn vấn đề rồi.

3/ Ngâm để giảm vị chát và đắng do tannin

Bạn từng thấy sữa óc chó bị đắng nhẹ dù đã xay kỹ?

Mình từng bị vậy và phát hiện thủ phạm là tannin – một hợp chất bảo vệ hạt trước khi nảy mầm.

Ngâm giúp tannin được rửa trôi phần nào, giảm cảm giác khó chịu sau khi uống, và mùi vị cũng dịu đi rõ rệt.

Vậy ngâm hạt thế nào mới đúng?

Đây là cách mình vẫn làm – đơn giản, dễ nhớ, và hiệu quả:

Cách ngâm hạt đúng mình làm

Dùng nước ấm khoảng 30-40 độ khi ngâm hạt giúp trung hoà các enzyme có lợi. Nếu có điều kiện ưu tiên nước đã lọc và nấu sôi để ấm rồi mang ngâm hạt nha.
Tỷ lệ: 1 phần hạt – 4 phần nước
Có thể thêm chút muối, hoặc vài giọt chanh/giấm táo để tăng hiệu quả loại bỏ chất kháng dinh dưỡng.
Ngâm ở nơi mát, tránh ánh nắng. Mùa nóng mình thường để hạt ngâm trong ngăn mát tủ lạnh.
Thay nước 1–2 lần trong lúc ngâm để tránh hạt bị chua.

Thời gian ngâm tham khảo

Hạnh nhân, hạt bí, óc chó, mắc ca: 6–8 tiếng
Đậu xanh, đỏ, đen, đậu gà, đậu ngự: 8–12 tiếng
Gạo lứt: ngâm 12–24 tiếng, có thể ủ đến khi nảy mầm (~2–3 ngày)

Mẹo từ bếp một quả cam:

– Hạt non, mềm, đã xay vỡ thì có thể chỉ cần ngâm 1–2 tiếng

– Hạt nguyên vỏ, hạt khô lâu năm nên ngâm lâu hơn, 8–12 tiếng hoặc qua đêm

– Hạt dùng làm bột ngũ cốc cũng cần ngâm – không nên bỏ qua chỉ vì sau đó có sấy/ rang

– Có thể thêm một miếng rong biển khô kombu vào nước ngâm đậu – mình học được mẹo này từ các bạn hay nấu chay kiểu Nhật. Giúp đậu dễ tiêu hơn và thơm nhẹ đặc biệt.

Thời gian ngâm hạt một số hạt phổ biến để bạn tham khảo đây nha.

Hôm nay mình đang ngâm gì?

Hôm nay mình đang ngâm một mẻ gồm:

Gạo lứt (ủ 3 ngày cho nảy mầm nhẹ – mình thích vị ngọt thanh và mùi thơm đặc biệt)
Hạnh nhân (sữa béo nhẹ, bùi, hợp buổi sáng)
Hạt bí nếp (mềm, béo, nhiều khoáng chất – mình hay pha cùng đậu đen)

Ngâm sẵn – để mai xay là có ngay sữa ngon. Bớt một chút thời gian đầu – mà khỏe bụng, thơm miệng và tốt hơn rất nhiều.

Muốn thêm hương vị như lá dứa mà sợ đắng thì bỏ túi ngay mẹo thêm lá dứa vào sữa hạt mà không sợ bị đắng này nhé.

Lời kết

Nếu bạn mới bắt đầu làm sữa hạt hãy lưu ý một vài điều ngắn gọn sau nha:

Ngâm hạt giúp sữa dễ tiêu – ít đắng – hấp thu tốt hơn
Dùng nước sạch, ấm, thêm chút muối/giấm càng tốt
Đừng ngâm quá ít thời gian – từ 6 đến 12 tiếng là chuẩn
Thay nước trong lúc ngâm để hạt luôn sạch và không bị chua
Nếu có thể, hãy cho hạt bắt đầu nảy mầm – bạn sẽ thấy điều kỳ diệu khi nhấp những ngụm sữa thơm sánh mịn đấy.

Mình luôn tin rằng, mỗi ly sữa hạt tự làm là một cách nhỏ để sống chậm, sống lành và chăm chút cho bản thân. Mà chăm chút bắt đầu từ cả những điều nhỏ như… một chén hạt đang ngâm trên kệ bếp.

muốn xem nhiều hơn các công thức sữa hạt thì 50+ công thức sữa hạt, và hơn 50+ công thức nước ép nguyên chất sẽ cùng bạn trải qua hành trình hương vị với đồ uống tự nhiên, tự làm tại nhà đầy thú vị.

Nếu bạn cũng yêu sữa hạt, hãy nhớ bước này nhé – và nếu có mẹo ngâm hạt nào hay, bạn chia sẻ lại với mình nha.

———

🍊 Một quả cam !

Disclaimer: Đây là blog cá nhân chia sẻ đam mê ăn uống và sống xanh, không phải lời khuyên y tế. Thưởng thức công thức và vui nhé!