Có những món sữa làm một lần rồi cứ thấy… nhớ. Như dữa ngô nếp hạt điều với đậu xanh này – cái nhớ này không phải vì cầu kỳ, mà bởi vì nó dễ chịu và thân quen quá chừng.

Mình hay gọi đây là món “sữa bếp nhà” – vì nguyên liệu toàn thứ mình hay thấy trong bếp: ngô nếp, đậu xanh, hạt điều và một chút lá dứa để thơm dịu.

Mình mê ngô nếp luộc lắm và khi mang làm sữa hạt cũng vậy;

Sữa ngô nếp hạt điều đậu xanh lá dứa

Recipe by Hien biCourse: Sữa hạtCuisine: ÁDifficulty: Trung bình

Servings

servings

Prep time

minutes

Cooking time

minutes

Calories

325

kcal

Nguyên liệu - Cách làm:

Nguyên liệu:
Ngô nếp (hạt): 70g rửa sạch, ngâm 1-2 tiếng (nếu khô, ngâm 4-6 tiếng)
Đậu xanh (còn vỏ): 20g ngâm 7-8 giờ, rửa sạch, loại bỏ tạp chất
Hạt điều: 40g rửa sạch, ngâm 1-2 tiếng
Lá nếp (lá dứa): 3-4 lá (~10g) rửa sạch, cắt nhỏ.
Nước lọc: 1200ml
Cách làm sữa ngô nếp – đậu xanh – hạt điều – lá nếp
Với máy làm sữa hạt:
Cho ngô nếp, đậu xanh, hạt điều, lá nếp, và 1200ml nước lọc (đun sôi để nguội hoặc ấm ~40°C) vào máy làm sữa hạt.
Chọn chế độ “sữa không nấu” hoặc “sữa hạt” (xay tốc độ cao 1-2 phút đến khi mịn).
Lọc qua túi vải hoặc rây mịn để sữa sánh mịn, không lợn cợn.
Khuấy đều sữa, để nguội, bảo quản lạnh. Thành phẩm ngọt thanh từ ngô nếp, bùi từ đậu xanh, béo từ hạt điều, thơm lừng từ lá nếp.
Với máy xay sinh tố:
Cho ngô nếp, đậu xanh, hạt điều, lá nếp vào máy xay sinh tố với 600ml nước. Xay tốc độ cao 1-2 phút đến khi mịn. Thêm 600ml nước còn lại, xay tiếp 10-15 giây để hòa đều.
Lọc qua túi vải hoặc rây mịn, ép kỹ để lấy hết sữa.
Đun sữa trên lửa nhỏ 5-7 phút, khuấy đều để không cháy (tùy chọn, giúp tăng hương vị và khử vị sống của ngô, đậu xanh). Để nguội, bảo quản lạnh.

Trong 1,2 lít sữa thành phẩm ta nhận được:

Calo: ~326 kcal; Carbohydrate: 38.6g (~3.7g chất xơ); Protein: 10.3g; Chất béo: 15.6g;
Vi chất chính: Magie: ~141mg; Kẽm: ~2.3mg; Sắt: ~2.9mg; Kali: ~340mg; Vitamin C: ~4.9mg; Folate: ~40µg; Vitamin B1: ~0.3mg.

Thành phần cho 1 ly 200ml ta có:
Calo: ~65 kcal; Carbohydrate: 7.7g (0.7g chất xơ); Protein: ~2.1g; Chất béo: ~3.1g và các vi chất chính.

Lưu ý khẩu phần: 200ml là lượng lý tưởng cho một ly, đủ thưởng thức vị ngọt thanh của ngô nếp, bùi từ đậu xanh, béo ngậy từ hạt điều, và thơm lừng từ lá nếp. Uống 1-2 ly/ngày tùy nhu cầu.

Notes

Sữa ngô nếp hạt điều có vị bùi thơm, bổ dưỡng, hợp cả nhà từ trẻ đến già
Uống lạnh (2-4°C) để cảm nhận vị ngọt mát, thơm lá nếp
Thêm vào sinh tố chuối hoặc xoài để tăng vị ngọt tự nhiên.
Dùng làm base cho chè ngô hoặc pudding đậu xanh.
Bảo quản: Để lạnh, dùng trong 3-4 ngày. Lắc đều trước khi uống vì hạt điều dễ lắng.
Tái sử dụng bã: Làm bánh ngô, trộn cháo, hoặc ủ phân compost.
Hương vị đậm chất Việt: Ngô nếp ngọt thanh, đậu xanh bùi, hạt điều béo, và lá nếp thơm lừng, tạo ly sữa vừa ngon vừa gần gũi.
Dễ làm, tiết kiệm với nguyên liệu bản địa
Lưu ý khi sử dụng:
Ngâm hạt và chuẩn bị kỹ; Chọn nguyên liệu sạch; Thêm đường (tùy chọn); Bảo quản lạnh nếu chưa dùng ngay.
Lắc đều trước uống vì hạt điều dễ lắng.
Test dị ứng: Uống thử 50ml lần đầu, đặc biệt với trẻ em hoặc người chưa dùng hạt điều/đậu xanh.
Không lạm dụng: Tối đa 400ml/ngày cho người lớn, 200ml cho trẻ em, tránh dư carb từ ngô nếp.

Hương vị “bếp nhà” từ cốc sữa trên tay:

Vị ngọt dịu của ngô, sự bùi béo của hạt điều, đậu xanh cùng mùi lá dứa thơm lừng như đưa mình về với những buổi chiều yên bình.

Uống nóng sẽ rõ vị ngô nếp hơn.

Nếu để nguội, có thể thêm chút đá – nhưng nhớ khuấy đều vì sữa dễ lắng nhẹ ở đáy.

Hạt điều tạo độ béo mịn, đậu xanh giúp sữa bùi và đậm vị.

Mẹo nhỏ khi làm sữa ngô nếp hạt điều

Cầm trên tay cốc sữa ngô nếp quen thuộc với hạt điều ngậy thơm, bạn lưu ý để có cốc sữa luôn thơm ngon sau đây nhé:

Bã sữa sau khi lọc cực kỳ thơm, có thể trộn yến mạch làm bánh

Lá dứa dư đừng vứt vội – phơi khô rồi cất túi vải nhỏ cho vào tủ lạnh hoặc tủ quần áo để khử mùi.

Ngâm hạt đủ thời gian: Việc ngâm hạt điều và đậu xanh là rất quan trọng để sữa thơm ngon, dễ xay mịn và dễ tiêu hóa.

Nấu chín ngô và đậu xanh: Dù dùng máy xay sinh tố hay máy làm sữa hạt, việc nấu chín trước ngô và đậu xanh sẽ giúp sữa có hương vị thơm ngon đậm đà hơn và tránh vị “sống” của đậu.

Lọc kỹ (đặc biệt với máy xay sinh tố): Đây là bước quyết định độ sánh mịn và hấp dẫn của sữa. Dùng túi lọc sữa chuyên dụng sẽ cho kết quả tốt nhất.

Ngọt vừa đủ: Ngô nếp đã có vị ngọt tự nhiên rồi, nên bạn có thể giảm lượng đường tùy theo khẩu vị.

Không đun quá lâu: Sữa hạt dễ mất chất khi đun ở nhiệt độ cao quá lâu. Chỉ cần đun sôi nhẹ và giữ ấm vừa đủ là được.

Vệ sinh dụng cụ: Dù là máy làm sữa hạt hay máy xay sinh tố, hãy vệ sinh ngay sau khi sử dụng để tránh bã hạt bị khô cứng, khó rửa.

Lời kết

Món sữa này không chỉ là một thức uống – với mình nó giống như một lát ký ức bếp quê, thơm thơm vị ngô, bùi bùi vị đậu, ngậy ngậy mà không ngán.

Những buổi sáng trời mát, cầm ly sữa này mà nhấm nháp chậm chậm… thấy lòng cũng nhẹ đi một chút.

Nguyên liệu bản địa, thân quen, gần gũi và nếu bạn muốn tìm cho mình những vị sữa hạt như vậy hãy ghé Xem thêm: Rất nhiều công thức sữa hạt với hạt sen “quốc dân” và các công thức sữa hạt khác, hay hơn 50+ công thức nước ép nguyên chất tại một quả cam để tìm vị bạn yêu thích nhé.

—-

🍊 Một quả cam !

Disclaimer: Đây là blog cá nhân chia sẻ đam mê ăn uống và sống xanh, không phải lời khuyên y tế. Thưởng thức công thức và vui nhé!