Sữa đậu ngự óc chó – thanh mịn, bùi béo và dễ uống bất ngờ với màu trắng kem nhạt rất tự nhiên và dịu mắt. Kèm theo đó là hương thơm béo bùi đặc trưng của óc chó hòa quyện với mùi thơm nhẹ nhàng, thanh thoát của đậu ngự.

Nếu bạn từng thử nấu sữa đậu ngự, hẳn sẽ nhớ vị mịn mát như kem sữa tự nhiên, không lẫn vào đâu được. Nay kết hợp thêm hạt óc chó béo nhẹ, sữa lại càng dậy hương thơm bùi – một công thức mình thường làm mỗi khi muốn đổi vị cho cả nhà.

Cùng làm với một quả cam nha:

Công thức sữa óc chó đậu ngự

Recipe by Hien biCuisine: ÁDifficulty: Easy

Servings

servings

Prep time

minutes

Cooking time

minutes

Calories

507

kcal

Nguyên liệu cho khoảng 1.2 lít sữa:

Đậu ngự tươi (hoặc khô đã ngâm): 100g - rửa sạch, bỏ phần vỏ dày nếu có, nấu hoặc hấp chín mềm. Nếu dùng đậu khô, ngâm qua đêm cho nở rồi nấu mềm.
-Hạt óc chó: 40g, ngâm 6–8 tiếng cho mềm và bớt vị chát.
-Nước lọc: 1.2–1.3 lít
- Lá dứa: 1–2 lá cho thơm (Tuỳ chọn)
- Một chút muối hồng hoặc mật ong nếu thích uống ngọt nhẹ (Tuỳ chọn)
Cách làm Sữa đậu ngự óc chó:
Cho đậu ngự đã chín và óc chó vào máy làm sữa hạt hoặc máy xay sinh tố cùng khoảng 1.2 lít nước.
Xay kỹ, nếu không dùng máy sữa hạt thì lọc lại qua rây vải mịn.
Đun sữa với lá dứa (nếu có) khoảng 10–15 phút, không để sôi mạnh, khuấy đều tay cho sữa mịn.
Hoàn thiện:
Nêm thêm chút muối hồng nếu thích, để nguội bớt rồi rót vào chai, bảo quản lạnh và dùng trong 2–3 ngày.

Thành phẩm 1,2l sữa ta nhận được:

Năng lượng: ~520–540 kcal; Chất đạm (protein): ~22g; Chất béo (lipid): ~32g; Carbohydrate (bột đường): ~34g; Chất xơ: ~5g

✅ Với mỗi cốc 200ml sữa: Năng lượng: ~87–90 kcal; Chất đạm: ~3.7g; Chất béo: ~5.3g; Carbohydrate: ~5.7g; Chất xơ: ~0.8g

📎 Ghi chú: Sai số dinh dưỡng ±5–10% do cách nấu, lọc và loại nguyên liệu.

Notes

Ngâm hạt đủ thời gian: Đây là "chìa khóa" để các loại hạt mềm, dễ xay mịn và giúp cơ thể dễ hấp thu các dưỡng chất tốt. Đặc biệt với đậu ngự, thời gian ngâm đủ sẽ giúp đậu mềm hơn rất nhiều.
Chọn đậu ngự tươi ngon: Để sữa có hương vị tuyệt vời nhất, hãy chọn những hạt đậu ngự tươi mới, mẩy, không bị sâu hay ẩm mốc.
Độ ngọt tự nhiên: Óc chó và đậu ngự đều mang đến vị béo bùi tự nhiên. Bạn hãy nếm thử và điều chỉnh lượng đường cho phù hợp với khẩu vị của mình nhé. Cá nhân mình thích vị ngọt nhẹ nhàng để cảm nhận trọn vẹn hương vị tự nhiên của các loại hạt.
Vệ sinh dụng cụ: Dù là máy làm sữa hạt hay máy xay sinh tố, hãy vệ sinh ngay sau khi sử dụng để bã hạt không bị khô cứng, rất khó rửa. Đây là một thói quen nhỏ nhưng giúp giữ thiết bị bền lâu.
Thêm chút biến tấu (tùy chọn): Để ly sữa có hương vị đặc biệt hơn, bạn có thể thử rang sơ óc chó (sau khi ngâm và để ráo) trước khi xay. Điều này sẽ giúp óc chó dậy mùi thơm béo hơn một chút, mang đến nét riêng cho ly sữa.
Phần bã sữa óc chó – đậu ngự không nên bỏ đi, rất mịn và thơm. Có thể tận dụng làm nhân bánh, nấu cháo, hoặc trộn ngũ cốc ăn sáng.
Đậu ngự giúp sữa bùi, dịu và no lâu.
Óc chó thêm béo thơm, giàu chất béo tốt (omega-3).
Nếu nấu loãng hơn hoặc lọc kỹ, thành phần sẽ giảm nhẹ theo.

Khi nhấp một ngụm, sữa sẽ mịn màng, sánh nhẹ, tan chảy trên đầu lưỡi. Vị béo ngậy của óc chó sẽ dẫn dắt, sau đó là cái ngọt dịu và thanh mát của đậu ngự lan tỏa nhẹ nhàng. Sữa không quá ngấy, rất dễ uống, và mang lại cảm giác ấm bụng, dễ chịu.

Mẹo nhỏ từ căn bếp của mình:

Đậu ngự sau khi chín nên nghiền sơ trước khi xay sẽ giúp sữa mịn hơn, không lợn cợn.
Có thể rang sơ óc chó không dầu 1–2 phút trước khi xay nếu muốn tăng mùi thơm hạt.
Phần bã sữa đậu ngự óc chó rất ngon – bạn có thể dùng làm nhân bánh, nấu cháo hoặc trộn với bột yến mạch làm bánh rất thơm nhẹ nhàng.

Lời kết

Mỗi lần nấu sữa đậu ngự óc chó, mình thấy như đang dành cho cả nhà một món quà dịu dàng từ thiên nhiên – mộc mạc, thơm ngậy và đậm đà theo cách riêng. Mình tin là với sự giản đơn và một chút tỉ mỉ, bạn cũng có thể tìm ra hương vị riêng cho từng ly sữa trong căn bếp nhỏ của mình.

Chúc bạn nấu sữa thật vui và luôn thấy dễ chịu với những thức uống do chính tay mình làm ra nhé.

Còn nếu bạn muốn xem nhiều hơn các công thức sữa hạt thì 50+ công thức sữa hạt, và hơn 50+ công thức nước ép nguyên chất sẽ cùng bạn trải qua hành trình hương vị với đồ uống tự nhiên, tự làm tại nhà đầy thú vị.

—

🍊 Một quả cam !

Disclaimer: Đây là blog cá nhân chia sẻ đam mê ăn uống và sống xanh, không phải lời khuyên y tế. Thưởng thức công thức và vui nhé!