Bơ mè (hay còn gọi là tahini) là một loại bơ hạt quen thuộc trong ẩm thực Trung Đông và Địa Trung Hải, được làm từ hạt mè (vừng) rang xay nhuyễn. Nó có hương vị thơm béo đặc trưng, hơi ngậy và thường có chút đắng nhẹ rất tinh tế. Tự làm bơ mè tại nhà không chỉ đảm bảo vệ sinh mà còn cho ra thành phẩm tươi ngon, nguyên chất.

Tự làm bơ mè đen / trắng tại nhà cũng rất đơn giản mà còn đảm bảo vệ sinh, sạch sẽ, chủ động thành phần gia vị thêm nếm để cho gia đình loại bơ mè ngon sạch đấy ạ.

=> Bơ mè, bơ đậu phộng (bơ lạc) tự làm tại nhà đều rất ngon mà đa dạng món để ăn, thêm vào.

Cách làm bơ mè đen / trắng tại nhà đơn giản với một quả cam nha:

Công thức làm bơ mè đen/ trắng (vừng)

Recipe by Hien bi

Servings

servings

Prep time

minutes

Cooking time

minutes

Calories

1140

kcal

Nguyên liệu làm bơ mè:

-200g mè (vừng) – mè trắng hoặc mè đen đều làm được
-1/4 thìa cà phê muối biển (tuỳ chọn)
-1–2 thìa cà phê dầu mè hoặc dầu trung tính (như dầu đậu nành, dầu bơ) – chỉ dùng nếu muốn kết cấu mịn hơn, không bắt buộc.
Dụng cụ:
Chảo để rang mè
Máy xay mạnh (máy sinh tố công suất cao hoặc máy xay gia vị)
Lọ thủy tinh sạch, có nắp đậy kín để bảo quản.
Cách làm bơ mè tại nhà:
-Rửa sạch mè nếu bạn mua loại chưa qua sơ chế, để ráo nước hoàn toàn.
-Rang mè trên chảo khô, lửa vừa – rang đến khi mè thơm lừng, có tiếng nổ lách tách là được.
👉 Mè trắng: màu ngà vàng, đừng cháy quá
👉 Mè đen: nghe mùi thơm, vỏ giòn là đạt
-Để nguội mè hoàn toàn rồi cho vào máy xay.
-Xay từng đợt ngắn, nghỉ giữa chừng để máy không quá nóng:
👉Giai đoạn 1: mè thành bột mịn
👉Giai đoạn 2: mè bắt đầu tiết dầu
👉Giai đoạn 3: kết dính thành bơ mịn
-Thêm dầu nếu cần để dễ xay và tạo kết cấu mịn hơn (1–2 thìa cà phê là đủ)
-Nêm muối (tuỳ chọn), xay thêm vài vòng cho đều vị.
-Cho vào hũ thủy tinh sạch, đậy kín, bảo quản ngăn mát từ 2–3 tuần.

Trong 200g mè rang chín có:

Năng lượng: ~1.140 kcal; Chất béo: ~100g( Chất béo không bão hòa đơn: ~40g: Chất béo không bão hòa đa (omega-6): ~42g; Chất béo bão hòa: ~14g); Protein: ~34g; Carbohydrate: ~26g; Chất xơ: ~12g; Canxi: ~2.000 mg; Sắt: ~12–14 mg; Magie: ~600 mg; Kẽm: ~6 mg; Vitamin B1, B2, B3 (nhóm B): thấp nhưng có mặt
Cholesterol: 0 mg (vì hoàn toàn thực vật).

*** Mỗi ngày mình ăn 1 muỗng canh bơ mè (~15g) cung cấp khoảng 85 kcal, 7g chất béo và 2–3g protein.

Ghi chú: giá trị dinh dưỡng giữa mè trắng và mè đen khá tương đương, mè đen có nhiều khoáng chất hơn một chút (đặc biệt là canxi, sắt), nhưng không ảnh hưởng lớn đến tổng năng lượng.
Nếu có thêm dầu (1–2 thìa cà phê), năng lượng tăng thêm khoảng 80–100 kcal.

Notes

Bơ mè có thể dùng để:
Pha sữa hạt (như sữa mè đen yến mạch)
Pha nước sốt salad (với nước tương, giấm táo, mật ong)
Phết bánh mì, chấm trái cây
Làm sốt cho mì trộn kiểu Nhật, Hàn
Ngoài ra, thì mình muốn cho bé nhà mình ăn bơ mè ngoài các cách trên đôi khi con không thích ăn nữa thì thêm 1 chút vào trứng đánh đều để rán lên, cho 1 ít vào cháo rất thơm ngon.
Chất lượng hạt mè: Hãy chọn hạt mè tươi, không bị mốc hoặc có mùi lạ. Đây là yếu tố quyết định hương vị cuối cùng của bơ.
Rang mè thật cẩn thận: Bí quyết lớn nhất để bơ mè ngon là rang mè đúng độ. Mè rang vừa đủ sẽ thơm, rang quá sẽ đắng.
Máy xay công suất lớn: Máy xay càng khỏe thì bơ mè càng nhanh mịn và dễ làm hơn. Nếu máy yếu, bạn có thể phải xay lâu hơn và cần thêm nhiều dầu hơn một chút.
Độ đặc của bơ: Bơ mè tự làm sẽ đặc lại một chút khi để trong tủ lạnh. Khi dùng, bạn có thể lấy ra để ở nhiệt độ phòng một lúc hoặc làm ấm nhẹ nếu muốn bơ lỏng hơn.
Tách dầu: Bơ mè tự làm có thể bị tách dầu theo thời gian. Điều này là hoàn toàn bình thường. Bạn chỉ cần khuấy đều lại trước khi sử dụng.

Với những bí quyết này, mình tin rằng bạn sẽ có ngay một hũ bơ mè tự làm thơm ngon, sánh mịn để làm phong phú thêm những bữa ăn của mình.

Mẹo nhỏ từ căn bếp:

Rang mè đúng độ chín rất quan trọng, sẽ quyết định mùi thơm đặc trưng của bơ.
Dầu thêm vào nên chọn loại ít mùi hoặc dùng dầu mè nguyên chất ép lạnh cho đúng vị truyền thống.
Bạn có thể kết hợp mè đen + mè trắng để tạo màu đẹp, hương thơm hài hòa.

Bạn có bao giờ nghĩ đến việc tự tay làm món bơ mè (tahini) tại nhà chưa? Món bơ này không chỉ là nguyên liệu chính làm nên món sốt hummus nổi tiếng mà còn là “bí quyết” để tăng hương vị cho salad, sốt chấm, các món nướng hay thậm chí là phết bánh mì.

Lời kết

Mỗi lần múc một thìa bơ mè, mình lại cảm thấy như được trở về với điều gì đó rất thuần khiết. Không cầu kỳ, không bóng bẩy – chỉ cần mè, một chiếc máy xay và một người yêu bếp là đủ tạo nên hương vị bùi béo nuôi dưỡng cả cơ thể lẫn tâm hồn. Lại có món ngon cho cả gia đình nữa.

Tự làm bơ mè sẽ mang lại hương vị tươi mới và sự yên tâm về chất lượng mà khó có sản phẩm nào sánh bằng.

Chúng mình đã có Sữa hạt mè đen yến mạch, Sữa mè đen khoai lang, cùng hơn 50+ công thức sữa hạt từ đậu phộng và các loại hạt khác nhau.

Xem thêm: Cách làm sữa bí đỏ sen điều mè đen thơm lừng.

và giờ có bơ mè từ mè (vừng) nữa, thật tiện lợi để nấu ăn và cũng đa dạng cách sử dụng mè cho các bữa ăn gia đình đấy.

Hãy cùng mình vào bếp để khám phá bí quyết làm món bơ mè thơm béo và chia sẻ cùng một quả cam nhé!

—–

🍊 Một quả cam !

Disclaimer: Đây là blog cá nhân chia sẻ đam mê ăn uống và sống xanh, không phải lời khuyên y tế. Thưởng thức công thức và vui nhé!