Nếu bạn muốn nấu sữa hạt mỗi ngày nhưng lại không có nhiều thời gian thì đây là cách mình vẫn hay áp dụng: xử lý hạt trước, trữ đông đúng cách, sáng ra chỉ cần xay là có ngay ly sữa thơm bùi.

Có một khoảng thời gian mình khá chật vật vì không đủ thời gian xử lý hạt mỗi ngày. Nhưng mình lại thích sữa hạt tươi, tự làm, nên đã loay hoay thử đủ kiểu cho tới khi rút ra được vài mẹo.

Ấy thế mới có series hơn 50 công thức sữa hạt ngon thơm mà mỗi sáng chỉ mất chục phút là có cốc sữa tươi mới thơm mịn đấy ạ.

Mình chia sẻ lại ở đây, bạn có thể tham khảo nếu cũng đang tìm cách để sữa hạt “chạy deadline” tốt hơn mỗi sáng mà vẫn thơm ngon như ý.

Ngâm hạt trước không chỉ giúp giải phóng các chất mà còn giúp tiết kiệm thời gian, sữa ngon hơn – mịn hơn và dễ tiêu- ấm bụng lắm ạ.

Trước hết: chuyện ngâm hạt

Đây luôn là bước đầu tiên nếu bạn muốn làm sữa ngon và dễ tiêu hơn.

Vì Sao Cần “Quan Tâm” Đến Việc Ngâm Hạt?

Ngâm hạt là bước đầu tiên và khá quan trọng trong hành trình làm sữa hạt. Có nhiều lý do cho việc này:

“Đánh thức” hạt: Việc ngâm giúp hạt “tỉnh giấc” khỏi trạng thái ngủ đông, trở nên mềm mại và dễ xay hơn.

Hương vị trọn vẹn: Khi hạt được ngâm đủ thời gian, sữa làm ra sẽ thơm bùi và “mượt” hơn rất nhiều.

Dễ dàng hơn: Hạt mềm sẽ giúp máy xay hoạt động hiệu quả hơn, cho ra thành phẩm mịn màng như ý.

Xem thêm: Vì sao mình luôn ngâm hạt trước khi làm sữa hạt để sữa thơm ngon, ấm bụng, dễ tiêu

Thời gian ngâm các loại hạt như thế nào?

Thường thì:

Hạt có vỏ như các loại đậu: ngâm từ 8–12 tiếng

Hạt không vỏ, nhóm hạt béo như hạnh nhân, điều, óc chó…: ngâm khoảng 1–4 tiếng là đủ

Mình hay ngâm như vầy:

Ngâm ở nhiệt độ thường với một chút muối. Hãy thử thay nước khoảng 1-2 giờ một lần nếu có thể, điều này giúp hạt “thở” và làm sạch hơn.

Nước ấm (25-30 độ C): Nếu muốn “rút ngắn” thời gian chờ đợi, nước ấm sẽ giúp hạt mềm nhanh hơn chút đó!

Nếu ngâm qua đêm: bỏ thẳng vào ngăn mát tủ lạnh để hạt không bị chua (vào mùa hè)

Cách ngâm trong ngăn mát cực kỳ phù hợp nếu bạn bận, hay đơn giản là không thích phải nhớ thay nước liên tục.

Bảng thời gian ngâm một số loại hạt để bạn tham khảo cụ thể và chi tiết đây nha

Xử lý hạt sau khi ngâm ?

Nếu bạn dùng máy làm sữa hạt có chức năng nấu, thì sau khi ngâm, chỉ cần thả vào máy, thêm nước, bấm nút là xong.

Nhưng nếu bạn:

Dùng máy xay sinh tố
Làm sữa số lượng lớn
Hay chỉ đơn giản là không thích canh bếp cả buổi sáng

…thì cách hấp chín hạt sau khi ngâm rồi cấp đông để dùng dần thật sự là một cứu tinh.

Cách mình hấp và bảo quản hạt đã ngâm

Hấp chín và bảo quản hạt sau khi hấp cũng là một nghệ thuật đó bà con:

và đây là;

Cách mình thường hấp chín hạt sau khi đã ngâm

Các loại hạt sau khi đã được ngâm, mình để ráo nước rồi đem hấp:

Cho hạt vào xửng hấp (hoặc lót vải mỏng nếu hạt nhỏ dễ rơi)

Hấp với lửa vừa, đậy kín nắp

Tuỳ loại hạt mà thời gian hấp có thể khác nhau. Mình thường:

Đậu xanh, đậu đỏ, đậu đen, đậu gà: hấp 20–30 phút
Hạt to như đậu nành, đậu trắng: khoảng 35–40 phút
Nếu hạt đã nứt nhẹ, mềm tay, có mùi thơm nhẹ là được

Mẹo nhỏ:

Thỉnh thoảng mình mở nắp kiểm tra, nhón thử 1–2 hạt. Nếu bùi mềm là đạt. Không cần hấp quá lâu vì sau đó còn xay nữa.

Sau khi đã hấp chín,

Để nguội và chia phần

Đợi hạt nguội hẳn

Chia thành từng phần đủ cho một mẻ sữa (mình hay chia vào hộp nhỏ hoặc túi zip)

Cất ngăn đá để dùng dần

Xem thêm: Cách thêm lá dứa vào sữa hạt thơm ngon mà không bị đắng này nếu bạn cũng mê màu xanh và hương thơm từ lá dứa nha.

Vì sao mình thích hấp hơn luộc?

Hấp giữ lại mùi thơm bùi nguyên bản của hạt, không bị rửa trôi như luộc
Dễ kiểm soát độ chín đều
Không cần phải canh nước, khỏi lo trào

Sau khi ngâm, hấp chín hạt – đặc biệt là với các loại đậu. Khi hấp, mình dễ kiểm soát độ chín, hạt mềm, thơm, không sượng hay ngái.

Để nguội rồi chia thành từng phần, bỏ vào hộp nhỏ hoặc túi zip

Cho vào ngăn đá bảo quản – mỗi phần đúng lượng mình cần cho một mẻ sữa hoặc để từng loại túi/ hộp to khi làm lấy mỗi thứ một ít ra.

Mẹo nhỏ để hạt không bị đóng cục:

Sau khi cấp đông khoảng 2 tiếng, lấy hộp ra, lắc nhẹ cho các hạt tơi ra rồi lại cho vào ngăn đá tiếp. Vậy là hôm sau chỉ cần lấy từng phần ra xay thôi, không lo bị dính chặt như khối đá.

Ngâm xong rồi – hấp chín rồi chia ra hộp cất ngăn đông mỗi sáng chỉ mất chục phút để có cốc sữa thơm ngon, tươi mới.

Khi dùng thì làm sao?

Nếu tủ lạnh nhà bạn sạch, đồ ăn chia riêng, thì sáng chỉ cần lấy hạt ra, xay cùng nước và các nguyên liệu khác là xong

Nếu tủ lạnh “tạp”, thì mình đun sôi lại một lần cho chắc ăn, mất tầm 1 phút thôi

Sau đó có thể xay bằng máy sinh tố, hoặc dùng chế độ “sữa không nấu” của máy làm sữa hạt.

Kinh nghiệm của mình: Hãy dùng hộp bảo quản ngăn đông để đựng các loại hạt sau khi đã hấp, vừa sạch tiện lại gọn. Chọn hộp cùng size sẽ dễ dàng xếp lên nhau mà tiết kiệm diện tích tủ lạnh, lấy ra dễ dàng.

Mình thường áp dụng cách này khi:

Cần làm nhiều sữa một lúc (ví dụ tặng bạn bè, làm cho người thân, hoặc chuẩn bị sẵn cho vài ngày)
Kết hợp các công thức sữa gồm cả nguyên liệu cần nấu và không cần nấu (ví dụ sữa đậu xanh – hạnh nhân, sữa đậu đen – óc chó, sữa đậu đỏ – macca…)

Việc hấp trước giúp mình linh hoạt: có thể kết hợp với nguyên liệu thô, nguyên liệu rang, nguyên liệu tươi… mà vẫn giữ được hương vị cân bằng và độ mịn như ý.

Và nếu bạn hỏi có phải lúc nào mình cũng làm vậy không?

Câu trả lời là: cũng tùy ngày.

Mình vẫn thích nấu từng mẻ sữa tươi mỗi ngày, nếu có thời gian.

Nhưng với những loại hạt quen thuộc hay dùng nhiều, mình vẫn hay tranh thủ xử lý sẵn vào cuối tuần, cho vào ngăn đá, cả tuần sau đỡ nghĩ.

Tóm lại là…

Không có cách nào là “tốt nhất cho tất cả mọi người”.

Có hôm rảnh, mình thích làm từng bước. Có hôm lu bu, chỉ cần mở tủ, lấy phần hạt đã hấp chín ra xay là thấy vui rồi.

Quan trọng là: bạn thấy cách nào phù hợp với mình – là được!

Chia sẻ cùng một quả cam nếu bạn có cách nào phù hợp hay bạn làm thấy tiện dụng nhé.

Còn nếu bạn muốn xem nhiều hơn các công thức sữa hạt thì 50+ công thức sữa hạt, và hơn 50+ công thức nước ép nguyên chất sẽ cùng bạn trải qua hành trình hương vị với đồ uống tự nhiên, tự làm tại nhà đầy thú vị.

———

🍊 Một quả cam !

Disclaimer: Đây là blog cá nhân chia sẻ đam mê ăn uống và sống xanh, không phải lời khuyên y tế. Thưởng thức công thức và vui nhé!