Mỗi độ hè về, những chùm dâu tằm tím mọng lại khiến mình “đứng ngồi không yên”.

Không chỉ ngon khi ăn tươi hay làm nước ép dâu tằm thì đây còn là “ngôi sao” của món siro truyền thống, vừa thơm ngon vừa giữ được hương vị mùa hè thật lâu.

Hôm nay, mình sẽ chia sẻ công thức ngâm dâu tằm tại nhà cực kỳ đơn giản, với số lượng lớn hơn một chút để bạn và gia đình tha hồ thưởng thức cả mùa hè: làm dễ – để được lâu.

Mình muốn tự tay làm siro dâu tằm cho gia đình

Với mình, tự tay ngâm từng mẻ dâu tằm là cả một niềm vui. Từ khâu lựa chọn những quả dâu căng mọng, rửa sạch, đến khi nhìn đường tan ra và dâu tiết nước cốt, tất cả đều mang lại cảm giác rất “đã”.

Và rồi, khi pha một ly nước dâu tằm mát lạnh, mọi mệt mỏi dường như tan biến hết!

Có sẵn nước cốt dâu tằm thì mùa hè mát lạnh ở ngay chiếc cốc nước trên tay. Khi uống, bạn chỉ cần pha siro với nước lọc hoặc nước đá, thêm vài lát chanh hoặc lá bạc hà là đã có một ly nước “ngon lành cành đào” rồi!

Cách ngâm dâu tằm, làm siro tại nhà, để được lâu

Dâu tằm ấy, quả nhỏ thôi, nhưng vị thì rực rỡ: chua, ngọt, thơm rất riêng. Mỗi năm vào mùa, mình hay mua một mẻ dâu tằm thật đã tay để ngâm đường. Uống mát, làm siro rồi làm mứt dâu tằm đều ổn!

Mấy cây dâu tằm phía cổng bố mẹ trồng năm nay đã ra nhiều quả, từ năm sau chắc không phải mua nữa mà đến mùa về xin ông bà ngoại để ngâm 1 mẻ chill hè thật đã rồi.

Dưới đây là công thức mình hay làm – chuẩn vị, dễ nhớ, mà để được lâu nếu biết cách bảo quản.

Nguyên liệu làm siro dâu

3kg dâu tằm tươi (chín đều, không dập màu tím sẫm hoặc chín đen mọng là ngon nhất)
2-2,5kg đường hoa mai (đường vàng) hoặc đường mía thô hoặc đường phèn kết tinh tự nhiên (tỷ lệ dâu:đường là 1:0.8 đến 1:1. Nếu dâu rất chua hoặc bạn thích ngọt đậm, có thể dùng tỷ lệ 1:1, tức 3kg đường).
1 thìa muối hạt (giúp siro đậm đà và bảo quản tốt hơn).
Hũ thủy tinh sạch: Đã rửa sạch bằng nước rửa bát, tiệt trùng bằng nước sôi (đun sôi hũ trong nước khoảng 10-15 phút hoặc tráng nước sôi rồi úp ngược cho ráo và khô hoàn toàn) hoặc sấy khô. Bước này cực kỳ quan trọng để siro không bị hỏng!

Cách ngâm dâu tằm: làm siro, làm mứt dâu

1/ Rửa và sơ chế dâu tằm

Dâu tằm rửa nhẹ tay với nước muối loãng, rồi xả lại nước sạch 2–3 lần.
Trải ra rổ cho thật ráo nước, để dâu ráo nước tự nhiên trong vài tiếng hoặc dùng quạt nhẹ để dâu khô nhanh hơn. Dâu phải thật khô ráo thì siro mới không bị lên men hay mốc nhé
Có thể nhặt bỏ cuống nếu thích, nhưng mình thường để nguyên.

2/ Ngâm đường

Chuẩn bị hũ thủy tinh thật sạch và khô (dung tích khoảng 4–5 lít).
Xếp lần lượt một lớp dâu – một lớp đường cho tới khi hết. Lớp trên cùng là đường.
Rắc thêm 1 thìa cà phê muối hạt lên trên cùng.
Đậy nắp kín, để nơi thoáng mát, tránh nắng trực tiếp.

3/ Ủ và chắt nước

Sau 3–5 ngày (tuỳ nhiệt độ), dâu sẽ ra nước. Thỉnh thoảng, bạn có thể lắc nhẹ hũ (không dùng đũa hay thìa khuấy) để đường tan đều và dâu ngấm đường tốt hơn. Hạn chế mở nắp hũ trong quá trình này nhé.
Khi đường đã tan hết và dâu tằm đã ra nhiều nước (quả dâu sẽ teo nhỏ lại), bạn có thể tiến hành lọc siro.
Đổ toàn bộ hỗn hợp dâu và nước đường qua một rây lọc lớn có lót vải màn sạch hoặc túi lọc.
Dùng tay hoặc muỗng ép nhẹ nhàng phần bã dâu để lấy hết nước cốt. (Phần bã dâu này bạn có thể tận dụng để làm mứt dâu tằm ăn kèm bánh mì rất ngon đó!)
Khi đường tan gần hết, chắt riêng phần nước, cho vào nồi đun nhẹ lửa cho sôi lăn tăn 5–7 phút.
Để nguội rồi cho vào chai sạch, cất tủ lạnh hoặc nơi thoáng mát. (để dùng lâu thì nên cất ngăn mát nha, mùa hè thường nóng quá mà).

NOTE: Cất riêng 1 phần bã dâu tằm để khi pha nước cho vài quả vào vừa đẹp, vừa sinh động, thực đúng nước dâu tằm luôn 🙂

Mẹo để nước dâu để được lâu

Ngâm tận 3kg dâu dùng cho cả mùa hè hay dành tặng bạn bè người thân thì đây là một vài mẹo bỏ túi để bạn ngâm dâu tằm vừa ngon vừa để được lâu:

Tuyệt đối không để dâu bị dính nước lã sau khi rửa: Đây là nguyên nhân số 1 khiến siro dễ bị hỏng, lên men hoặc mốc. Dâu phải khô ráo hoàn toàn.

Dụng cụ, hũ đựng phải sạch và khô tuyệt đối – lau bằng khăn sạch trước khi dùng.

Tỷ lệ đường phù hợp: Đường không chỉ tạo vị ngọt mà còn là chất bảo quản tự nhiên. Tỷ lệ đường đủ sẽ giúp siro không bị hỏng.

Đậy kín nắp: Hạn chế tiếp xúc với không khí.

Không nên để nguyên cả xác dâu trong nước quá lâu, dễ nổi váng.

→ Sau khi ngâm xong thì chắt nước, phần cái giữ riêng làm mứt hoặc pha trà.

Bảo quản lạnh: Sau khi hoàn thành, siro dâu tằm cần được bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh.

Không dùng dụng cụ kim loại (trừ inox/gốm sứ/thủy tinh) để ngâm/rim: Dâu tằm có tính axit, có thể phản ứng với nhôm hoặc đồng, làm siro có vị lạ và không tốt.

6 cách pha nước dâu tằm mát lạnh “ngon tuyệt đỉnh”

Có sẵn chai nước cốt dâu tằm rồi thì bỏ túi ngay 6 cách biến tấu thành các món đồ uống hấp dẫn sau đây:

Nước Dâu Tằm Đá “Kinh Điển”

Cho 3-4 thìa canh siro dâu tằm vào ly.
Thêm nước lọc hoặc nước đá lạnh.
Khuấy đều và thưởng thức. Bạn có thể thêm vài lát chanh tươi hoặc lá bạc hà để tăng thêm hương thơm và sự sảng khoái. Đây là cách pha đơn giản nhất mà ai cũng mê!

Nước Soda Dâu Tằm “Sủi Bọt”

Cho 3-4 thìa canh siro dâu tằm vào cốc
Thêm đá viên.
Rót nước soda (club soda hoặc soda không đường) vào đầy ly.
Khuấy nhẹ nhàng. Cốc soda dâu tằm chua ngọt, sủi bọt sẽ là lựa chọn tuyệt vời cho những ngày muốn “đổi gió”.

“Sữa Chua” Dâu Tằm lạ miệng

Pha 2-3 thìa canh siro dâu tằm với khoảng 100ml sữa tươi không đường.
Cho đá viên vào, khuấy đều.
Đây là một lựa chọn béo ngậy, thơm ngon, rất thích hợp cho những ai thích vị ngọt và béo của sữa.

Nước Dâu Tằm Phô Mai “béo ngậy”

Pha 2-3 thìa siro dâu tằm với nước lọc và đá
Làm một lớp kem phô mai hoặc kem sữa tươi mặn phía trên (đánh bông whipping cream với một chút kem phô mai và đường/muối).
Rót kem phô mai lên trên ly nước dâu. Sự kết hợp giữa vị chua ngọt của dâu và vị béo mặn của kem phô mai thật vừa ngon vừa ngậy vừa mát.

Nước dâu tằm đá bào và lá bạc hà

pha 2-3 thìa dâu tằm với nước lọc
Cho đá bào vào cốc và thêm 3-5 lá bạc hà vò nhẹ để dậy mùi thơm.
Vị chua dịu, thơm bạc hà dậy mùi lại cùng đá bào cứ như kem dâu mát lạnh

Siro dâu pha trà

Cho 2-3 thìa siro dâu vào trà nhài, trà ô long lạnh – cực kỳ thơm, ngọt dịu.

Siro dâu tằm là một “bảo bối” mùa hè mà mình tin rằng nhà nào cũng nên có một hũ. Vừa tiện lợi, vừa thơm ngon lại vừa là một cách để lưu giữ hương vị của thiên nhiên vườn nhà.

Lời kết

Dâu tằm ngâm không chỉ là một món nước mùa hè – với mình nó còn là mùi vị của thời thơ ấu, của những hôm tay tím vì nhặt dâu mà vẫn vui rộn ràng.

Nếu bạn chưa từng thử, rất đáng để làm một mẻ thử nghiệm. Và nếu bạn từng thử rồi, hãy kể mình nghe: bạn hay pha dâu ngâm kiểu gì cho ngon?

🍊 Một quả cam !

Disclaimer: Đây là blog cá nhân chia sẻ đam mê ăn uống và sống xanh, không phải lời khuyên y tế. Thưởng thức công thức và vui nhé!